T/ZNZ 075-2021金华猪肉品生产质量安全控制技术规范

T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ 075—2021

金华猪肉品生产质量控制技术规范

Technical specifications for quality and safety control of Jinhua pork

2021-08-10 发布 2021-09-10 实施

浙江省农产品质量安全学会   发布

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：浙江省农业科学院、金华市农业科学研究院、浙江大学、金华市金东区动物防疫检疫站、佛山科学技术学院、浙江伟丰肉食品有限公司、金华市鑫凯农牧有限公司、桐庐柳淑农庄有限公司。

本文件主要起草人：肖英平、吕文涛、章啸君、蒋锦华、洪奇华、陈文华、李英、汪雯、肖兴宁、马灵燕、赵江潮、王小骊、唐标、杨华、项云、付美贞、余寿忠、黄淑女。

金华猪肉品生产质量安全控制技术规范

1 范围

本文件规定了金华猪养殖、生猪运输、屠宰、贮藏、检验检验、质量要求、流通、追溯与召回和记录的技术规范。

本文件适用于金华猪肉品的质量安全控制。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 2417 金华猪
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
• GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉
• GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
• GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
• GB 16549 畜禽产地检疫规范
• GB/T 16986 商品条码 应用标识符
• GB/T 17236 生猪屠宰操作规程
• GB/T 17823 集约化猪场防疫基本要求
• GB/T 17824.1 规模猪场建设
• GB/T 17824.2 规模猪场生产技术规程
• GB/T 17824.3 规模猪场环境参数及环境管理
• GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准
• GB/T 20014.11 良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范
• GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
• GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存
• GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
• GB/T 39235 猪营养需要量
• NY/T 388 畜禽场环境质量标准
• NY/T 1764 农产品质量安全追溯操作规程 畜肉
• NY/T 5030 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则
• NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则
• 中华人民共和国农业部令第70号 《农产品包装和标识管理办法》
• 国家食品药品监管总局令第12号 《食品召回管理办法》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

金华猪肉品 jinhuapork

符合GB 2417中品种特征特性的金华猪胴体分割形成的肉品。