湖南省地方标准
DB43/T809.18—2013
第18部分：玫瑰藕丸
Hunan Cuisine for Banquet Part 18: Lotus Root Powder Ball in Rose Flavored Soup
发布于：2013-10-08
实施于：2014-01-01

目录
前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 质量特征
5 要求
6 检验规则
7 标识、容器与运输
附录A（资料性附录）

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引言
本标准为推荐性的。

DB43/T809-2013湘菜菜点由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：姜醋白鸡
第2部分：泡卜皮
第3部分：油酥火焙鱼
第4部分：湘味烧辣椒
第5部分：卤菊花牛腱
第6部分：风味菜
第7部分：子龙脱袍
第8部分：范冬第
第9部分：红煨辽参
第10部分：黄焖水鱼
第11部分：麻仁香酥鸭（带饼）
第12部分：发丝牛百叶
第13部分：酸辣羊肉
第14部分：警江时子
第15部分：豉辣蒸鱼
第16部分：鸡汁菜胆
第17部分：清汤滑鸡球
第18部分：玫瑰藕丸
第19部分：腊八豆蒸醋肉
第20部分：金沙茹子
第21部分：金钩萝卜饼
第22部分：玫瑰千层糕

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菜点源流
玫瑰藕丸，是湘菜宴席上的经典甜品。史料记载，肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清四人，是营口长沙湘菜名厨的著名人物。毕河清为人本分，不善交际，但对烹饪技艺用心钻研，不拘泥于规。他在南正街（今大古道巷）燕琼园酒楼独创“烧烤席”，名震三湘。毕河清能结合时令，创造新味，夏秋之交，常用“玫瑰藕丸”等菜相召集；春冬之际，又以“红烧白鳝”等菜应市，其玫瑰藕丸、红烧白从此名声大振，素为士子常人所喜好，赞其有余韵。

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1 范围
本标准规定了玫瑰藕丸的定义、要求、试验方法和标识、包装与运输。本标准适用于玫瑰藕丸的制作、检验、销售与教学。

本部分为DB43/T809的第18部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由潮南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检验研究院、潮南省餐饮行业协会。本部分三位起草人：杨代明、许菊云、王墨泉、谭添三、常国强、张力行、聂厚忠、高沉香、杨文斌、罗继湘、范命辉、杨滔、唐小兰。本部分为首次发布。

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2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必须的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 32760
GB 2762
GB 2763
GB 5749
GB 13121
GB 11765
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准 食品中污染物限量
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
生活饮用水卫生标准
陶瓷食具容器卫生标准
油茶籽油
GB/T 20977-2007 糕点检验
GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定
SB/T 10018 糖果硬质糖果
SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范
DB43/T421.1 湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1次修改单
DB43/T421.2 湘菜基本术语、分类与命名
DB43/T422 湘菜烹调技术基本操作规范
DB43/T566 餐饮计量规范
食品安全国家标准 食品中致病菌限量
食品安全国家标准 餐饮工业卫生规范
地理标志保护产品：汉玉藕
国家质检总局2012第208号公告

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3 术语与定义
DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语和定义适用于本标准，以下定义亦适用于本标准。
3.1 玫瑰藕丸：以玉臂藕为主料，玫瑰糖及白糖为馅制成的蔬菜类甜品。

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4 质量特征