湖南省地方标准 DB43/T 809.21—2013
一桌霆宴湘菜 第21部分：金钩萝卜饼 (Part 21: Fried Radish Patty)
发布日期：2013-10-08
实施日期：2014-01-01
发布单位：湖南省质量技术监督局

目次
前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 质量特征
5 要求
6 服务规范
7 检验规则
8 标识、容器与运输
附录A（资料性附录）

本标准为推荐性的。
DB43/T809.21—2013 湘菜菜点由若干部分构成，其结构如下：
- 第1部分：姜醋白鸡
- 第2部分：泡萝卜皮
- 第3部分：酥脆火暗鱼
- 第4部分：湘味烧辣椒
- 第5部分：卤花牛腱
- 第6部分：风味菜
- 第7部分：子龙脱袍
- 第9部分：红煨辽参
- 第10部分：黄焖水鱼
- 第11部分：麻仁香酥聘（带饼）
- 第12部分：发丝牛百叶
- 第13部分：酸辣羊肉
- 第14部分：酱汁肘子
- 第15部分：鼓辣蒸鱼
- 第16部分：鸡汁菜胆
- 第17部分：清汤滑鸡球
- 第18部分：玫魂藕丸
- 第19部分：腊八豆蒸腊肉
- 第20部分：金沙茄子
- 第21部分：金钩萝卜饼
- 第22部分：玫瑰千层糕

本部分为DB43/T809的第21部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检验研究院、湖南省餐饮行业协会。本部分主要起草人：杨代明、许翁云、王墨泉、谭添三、高国强、张力行、聂厚忠、高沉香、孙柱芳、杨文斌、罗湘、命辉、杨滔。本部分为首次发布。

1 范围
本标准规定了金钩萝卜饼的定义、要求、试验方法和标识、包装与运输。本标准适用于金钩萝卜饼的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅所注日期的版本适用。对于不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1355 (小麦粉)
GB 2760 (食品添加剂使用标准)
GB 2761
GB 2762
GB 5461
GB 5749 (食品中真菌毒素限量)
食品安全国家标准 (食品污染物限量)
生活饮片水卫生标准
GB/T 8233
GB/T 8937
GB/T 11761 (芝麻油)
食用猪油
GB 13121
GB 18406.1 (农产品安全质量无公害蔬菜安全要求)
GB/T 20977-2007 (糕点通则)
NY/T 455 (辣椒)
SB/T 10277 (鲜鸡蛋)
GB/T 10371 (鸡精调味料)
SC/T 3204 (虾米)
SB/T 10426-2007 (餐饮企业经营规范)
DB43/T421.1 (湘菜基本术语、分类与命名第1部分)
DB43/T421.2 (湘菜基本术语、分类与命名第2部分)
DB43/T422 (湘菜烹调技术基本操作规范)
DB43/T566 (餐饮计量规范)
食品安全国家标准 (食品中致病菌限量)
湘菜基本术语及第1号修改单
湘菜分类与命名及第1号修改单
食品安全国家标准 (餐饮卫生规范)
国家质检总局2013年第91号公告 (地理标志保护产品)
国家检总局2012年第208号公告 (地理标志保护产品)