湖南省地方标准
DB43/T809.20—2013
（湘菜菜点由干部分构成，其结构如下）

本部分为DB43/T809的第20部分：金沙茄子 (Part 20: Fried Eggplant with Sacted Egg Yock)

【文件信息】
发布：2013-10-08
实施：2014-01-01
编制单位：湖南省食品标准化技术委员会
起草单位：潮离省食品质量监督检验研究院、湖南省餐饮行业协会
主要起草人：杨代明、许菊云、王泉、谭添三、常国强、张力行、聂厚忠、高沉香、孙桂芳、杨文斌、罗继湘、范命辉、杨滔

【前言】
本标准为推荐性的，旨在规范湘菜菜点制作的质量标准。本标准规定了金沙茄子的定义、要求、试验方法、标识、包装与运送。

【1 范围】
本标准适用于金沙茄子的制作、检验、销售与教学。本部分为DB43/T809的第20部分。

【2 规范性引用文件】
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB2762 GB2763 食品安全国家标准 食品农药最大残留限量
GB/T5009.6-2003 食品中脂肪的测定
GB5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T8233 芝麻油
GB/T8967 谷氨酸钠（味精）
GB11765 沪茶籽油
GB/T12457 食品中氯化钠的测定
GB13121 陶瓷食具容器卫生标准
GB18406.1 农产品安全质量无害蔬菜安全要求
SB/T10426-2007 餐饮企业经营规范
SB/T10651 减蛋黄
DB43/T421.1 湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单
DB43/T421.2 湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单
DB43/T422 湘菜调技大基本操作规范
DB43/T566 餐饮计量规范
食品安全国家标准 食物致病菌限量
食品安全国家标准 餐饮卫生规范

【3 术语与定义】
DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语和定义适用本标准，以下定义亦适用于本标准。
3.1 金沙茄子：以去皮切条茄子和咸鸭蛋黄为主料，经过炸、炒加工而成的一种热菜。