本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅提出，并由四川省食品工业协会负责解释，四川省质量技术监督局批准。标准编号为DB51/T975-2009，发布于2009年7月16日，实施日期为2009年8月17日。 标准主要起草单位包括四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、成都市调味品研究所、四川李记酱菜调味品有限公司、成都新繁食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省吉香居食品有限公司等，主要起草人有陈功、李幼均、余文华、瞿进。 1. 范围 本标准规定了四川泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等内容，适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的四川泡菜。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款： - B/T191 - B2714 - B2716 - B2721 - B2760 - 包装储运图示标志 - 酱腌菜卫生标准 - 食用植物油卫生标准 - 食用盐卫生标准 - 食品添加剂使用卫生标准 3. 分类 四川泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类、调味类、其他类。 4. 术语定义 4.1 泡渍类：以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，配以泡渍液或调配液等加工制成的泡菜。 4.2 调味类：以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工制成的泡菜。 4.3 其它类：以其他新鲜蔬菜植物（食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主，选择配以畜禽肉、水产品等为辅，经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成的泡菜。 5. 要求 5.1 原辅料 5.1.1 蔬菜：新鲜、无腐烂、变质，其余指标符合相应标准和有关规定。 5.1.2 植物油：符合B2716的要求。 5.1.3 食盐：符合B2721的要求。 5.1.4 味精：符合CB/T8967的要求。 5.1.5 生产加工用水：符合CB5749的要求。 5.1.6 辣椒干：色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀等，其余指标符合相应标准和有关规定。 5.1.7 其他原辅料：符合相应标准和有关规定要求。 5.2 感官要求 感官应符合表1的规定： - 色泽：具亮丽光泽，无杂色。 - 香气：具有新鲜泡菜特有的香气。 - 滋味：味道鲜美，不含异味。 - 体态：均匀，大小适中，形态完好。 6. 试验方法 本标准规定了多项试验方法，包括微生物检验、感官评定、化学成分分析等。 7. 检验规则 本标准规定了检验的项目、方法及合格标准，并明确了不同情况下的检验要求。 8. 标签、标志 产品标签必须清晰标注泡菜的类别、生产日期、保质期、成分、生产单位等信息。 9. 包装、运输、贮存 四川泡菜的包装、运输和贮存必须符合相关卫生标准，确保产品在运输和贮存过程中不受污染，保持品质。 相关链接：食品伙伴网 http://foodmate.net