DB65/T3614-2014
地理标志产品伊犁酒
发布日期：2014-04-01
实施日期：2014-04-15

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和缩写》给出的规则编写。本标准由新疆伊犁哈萨克自治州技术监督局提交，由新疆维吾尔自治区轻工业行办归口。
本标准起草单位：新疆伊力特实业股份有限公司、伊犁哈萨克自治州产品质量检验所。
本标准主要起草人：刘新宇、亚尔麦提、日正斌、陈冬梅、卜宁宏、海超、司华、姜伟峰、别克赛力克。

1 范围
本标准规定了伊犁酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品伊犁酒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1351、GB 1353、GB 1354、GB 2757、GB 5749、GB 7718、GB 17323、GB/T 5009.48、GB/T 8231、GB 10344、GB/T 10345、GB/T 10346、GB/T 10460、GB/T 15109。

3 术语和定义
GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 伊犁酒：指地理标志产品伊犁酒保护范围内的，以精选的高粱、大米、小麦、玉米、豌豆等多种粮食和水为原料，以大曲为发酵剂，泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而制成的浓香型白酒。
3.2 大曲：采用伊犁河谷内的冬小麦和豌豆制成的中高温曲，其曲心温度为55℃至60℃，形状为一面凸起像面包样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里的差异较大，其菌系丰富，曲香浓郁。
3.3 发酵周期：酒醅从出窖起糟、配料、上役、蒸馏、出酒浆水、冷却下曲后入池发酵至下一次出窖起糟所需要的时间，以天为单位。
3.4 调味酒：采用特殊工艺生产的用于协调平衡基础酒香味的酒。
3.5 勾调：把不同风格特点、不同酒龄的原生态基酒（不添加任何外来物质）和调味酒进行筛选组合，按酒体质量要求调味形成成品酒的过程。

4 地理标志产品保护范围
伊犁酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，见附录A。

5 要求
5.1 原料
5.1.1 高粱：采用伊犁河谷生产的优质糯高粱，要求支链淀粉含量≥60%，其他品质指标符合GB/T 8231的规定。
5.1.2 小麦：采用伊犁河谷生产的优质强筋冬小麦，要求蛋白质含量≥11%，其他品质指标符合GB 1351的规定。
5.1.3 大米
5.1.4 玉米：采用产于伊犁河谷的玉米，品质指标应符合GB 1353的规定。
5.1.5 豌豆：采用产于伊犁河谷的豌豆，品质指标符合GB/T 10460的规定。
5.2 稻壳与水
5.2 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45min以上，并摊平。用量18%至25%。
5.2.1 酿造用水：来源于保护区内的地下泉水和巩乃斯河水。水质应符合GB 5749的规定。
5.2.2 勾兑加浆用水：使用纯净水，水质符合GB 17323的规定。
5.3 酿造环境
位于北纬43°01～43°40°、东经82°28～84°57之间，海拔（792～900）m。地处天山山脉西部，三面环山，气候温和湿润，属温带河谷性气候，年平均气温10.4℃，年照时数2870h。年降水量117.6mm，山区达600mm，是新疆最湿润的地区，特别适宜酿酒微生物的生长繁殖，为酿造提供了良好的自然条件。
5.4 酿造工艺
5.4.1 工艺：传统混蒸混烧老五龙工艺，泥窖固态发酵，以大曲作糖化发酵剂。
5.4.2 窖池：窖泥取保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手感柔熟、滑腻，制成长窄型...