江苏省地方标准
DB32/T 3540—2019
天目湖红茶质量等级
Quality grading on Tianmuhu black tea
发布日期：2019-02-28
实施日期：2019-03-30

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草，由溧阳市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场。本标准主要起草人：刘新玲、状学栋、史云峰、居倪萍、蔡超、吕爱玉、吕文戈。

1 范围
本标准规定了天目湖红茶的术语和定义、鲜叶原料要求及分级、产品要求、试验方法、检验规则、标志包装、运输贮存和保质期。本标准适用于天目湖红茶质量等级划分。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶叶采样
GB/T 8303 茶叶磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶水浸出物测定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GH/T 1070 茶叶包装通则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 天目湖红茶 (Tianmuhu black tea)
以苏南地区种植的白化变异品种茶树鲜叶制成的红茶。外形：条索细紧，色乌润。内质：香气甜香显，滋味鲜爽，汤色橙红、明亮，叶底橙红、尚嫩、匀、亮。

4 鲜叶原料要求及分级
4.1 特级
自采摘之日算，第10天前采摘的一芽二叶，芽叶完整，叶色略转白，芽叶长短基本一致。
4.2 一级
自采摘之日算，第10天及以后采摘的一芽二叶及同等嫩度的一芽三叶，芽叶完整，叶色显白，芽叶长短基本一致。

5 产品要求
5.1 基本要求
品质正常，无劣变，无异味。不得含有非茶类夹杂物，不添加任何着色剂、食品香精香料及其他物质。
5.2 感官指标
感官指标应符合下表规定：
【表1 感官指标】
- 特级：条索细紧；色泽乌润；匀净度匀齐、净；香气甜香；滋味鲜爽；汤色橙红、明亮；叶底橙红，尚嫩、匀、亮。
- 一级：条索尚紧细；色泽乌尚润；匀净度较匀齐、净；香气甜香；滋味尚鲜爽；汤色橙红、亮；叶底橙红，尚勾亮。

5.3 理化指标
理化指标应符合下表规定：
【表2 理化指标】
- 水分（质量分数）：≤6.0%
- 总灰分（质量分数）：≤6.5%
- 水浸出物（质量分数）：≥32.0%
- 碎末（质量分数）：≤5.0%

6 试验方法
6.1 取样、备样
6.1.1 取样按GB/T 8302的规定执行。
6.1.2 样品制备按GB/T 8303的规定执行。
6.2 感官指标
感官指标按GB/T 14487和GB/T 23776的规定执行。
6.3 理化指标
6.3.1 水分的检测按GB 5009.3的规定执行。
6.3.2 总灰分的检测按GB 5009.4的规定执行。
6.3.3 水浸出物的检测按GB/T 8305的规定执行。
6.3.4 碎末的检测按GB/T 8311的规定执行。

7 检验规则
7.1 检验分类
分为出厂检验和型式检验。
7.2 组批
以同期加工、同一级别、同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装应一致。
7.3 抽样
按GB/T 8302的规定执行。
7.4 出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。检验项目包括感官指标、水分。
7.5 型式检验
7.5.1 型式检验的样品应在出厂检验合格的产品中随机抽取。
7.5.2 型式检验项目为第5章规定的全部项目。
7.5.3 有下列情况之一时，应进行型式检验：
a) 新产品投产时；
b) 加工原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；
c) 停产半年以上，重新恢复生产时；
d) 因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；
e) 国家质量监督机构或质量主管部门提出型式检验要求时。
7.6 判定规则
7.6.1 凡劣变、有异味的产品，均判定该批产品为不合格或该次型式检验不合格。
7.6.2 产品经检验如有理化指标不合格或感官指标经综合判定不合格，该批产品不合格。