DB43/T1877.15—2020
第15部分：沙田包子

发布日期：2020-11-27
实施日期：2020-12-30
发布单位：湖南省市场监督管理局

前言
本文件DB43/T1877—2020《宁乡口味菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：黄焖花猪肉；第2部分：原味花猪肘；第3部分：灰汤贡鸭；第4部分：资福带皮牛肉；第5部分：龙田鳝翅；第6部分：口味牛蹄；第7部分：黄焖山豆腐；第8部分：炒龙田扎肉；第9部分：炭河腊鲢鱼；第10部分：水煮五里堆香干；第11部分：历经铺土鸡；第12部分：美味金蹄；第13部分：擦菜炒五花肉；第14部分：汤泉甲鱼；第15部分：沙田包子。
本部分为DB43/T1877的第15部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省食品质量安全技术协会、宁乡市市场监督管理局、宁乡市餐饮行业协会、加加食品集团股份有限公司、宁乡市旅游行业协会。本部分主要起草人：杨代明、罗继湘、郭庆献、王靖、陈学冬、姜福成、容胜强、胡一波、章迎辉、刘国清、黄欢、程国丽。
本部分为首次制定。

引言
沙田包子是湘点中享誉湖南的经典面点。馒头包子是一种古老的面食，据传由东汉末年蜀国诸葛亮发明，作军粮之用。1917年，24岁的毛泽东游学至宁乡沙田，在何叔衡家中做客，何叔衡特别请沙田当地的包点世家吴老伯做了一锅正宗的沙田包子。毛泽东吃后赞不绝口，表示这个包点秘方一定要传承，后来成为红军的军粮之一，深得红军战士的喜爱。
一方水土养一方人，勤劳质朴的宁乡沙田人，继承传统，利用本地特色花猪肉和冬春一望无际的油菜作特色馅料，制得一手好包子，并以此手艺开店养家糊口。从上世纪八十年代土地承包之后，部分沙田人带着世代相传的包点技艺走到湖南各地寻求生计，以至于民间至今都流传着一句“十家包子铺，八家沙田人”的赞叹。
正因为如此，2017年，沙田包子被红军王定国老人亲手写下“沙田包子”四个大字；2018年，沙田包子唯一入选宁乡市非物质文化遗产名录，同年也代表中华包点品牌走进了联合国教科文组织总部；2019年8月，沙田包子助力宁乡申请成为中国第五个“面点师之乡”。

1 范围
本文件规定了沙田包子的术语与定义、特征要求、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本文件适用于沙田包子的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
· GB/T 317 白砂糖
· GB/T 1355 小麦粉
· GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）植物油
· GB 2716 食品安全国家标准 酱油
· GB 2717 食品安全国家标准 味精
· GB 2720 食品安全国家标准 食用盐
· GB 2721 食品安全国家标准 食品中污染物限量
· GB 2762 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
· GB 2763 食品安全国家标准 宁乡猪
· GB/T 2773 食品安全国家标准 陶瓷制品
· GB 4806.4 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
· GB 5749 生活饮用水卫生标准
· GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
· GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
· GB/T 20977—2007 糕点通则
· GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉