DB45/T2598—2022 大果山楂原醋生产技术规程 (Technical code of practice for production of big fruit hawthorn original vinegar)

【前言】
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出、归口并宣贯。本文件起草单位包括：广西农业科学院农产品加工研究所、广西靖西瑞泰食品有限公司、广西靖西梁鹏食品有限公司、广西实味食品有限公司、广西标准化协会。本文件主要起草人包括：陈赶林、郑凤锦、林波、陈静、吴妃妃、方晓纯、梁忠茂、杨玉霞、任二芳、邓培彬、黄进安、谢宏昭、李军集、夏雪芳、胡瑶、赵凤利、邓力元、黄大成、黄绍杰。

1 范围
本文件界定了大果山楂原醋加工的术语和定义，规定了产品分类、技术要求、标签与标志、包装、运输和贮存方面的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内的大果山楂原醋的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本文件：
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2763 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 7718 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 8954 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14881 生活饮用水卫生标准
GB 17325 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 31639 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）
DBS 45073 食品安全地方标准 广西山楂叶

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 大果山楂 (big fruit hawthorn)
又名广山楂，是蔷薇科 (Rosaceae) 苹果属 (Malus Mill.) 植物，光萼林或台湾林的果实。
3.2 大果山楂原醋 (big fruit hawthorn original vinegar)
以大果山楂鲜果、干片或浓缩汁为主要原料，添加或不添加大果山楂的枝、叶等植物组织为载体作为辅料，经清洗、破碎、蒸煮、酶解，酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成的液体产品。