DB37/T1484—2009
地理标志产品
鱼台大米
Product of geographical indication - Yutai rice

发布日期：2009-12-31
实施日期：2010-03-01
发布单位：山东省质量技术监督局
归口单位：山东省食品标准化技术委员会
起草单位：鱼台县质量技术监督局
主要起草人：冯德昊、孔凡龙、冷伟、韩靖、孔建、王桂英、任忠启。

1 范围
本标准规定了鱼台大米的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然生态环境、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鱼台大米。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191 包装储运图示标志
GB1354 大米
GB2715 粮食卫生标准
GB3095 环境空气质量标准
GB4404.1 粮食作物种子第1部分：禾谷类
GB5084 农田灌溉水质标准
GB5490 粮食、油料及植物油检验一般规则
GB/T5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492 粮食、油料检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493 粮食、油料检验类型及互混检验
GB/T5494 粮食、油料检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T5497 粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502 粮食、油料检验米类加工精度检验
GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 预包装食品标签通则
GB14881 食品企业通用卫生规范
GB/T15683 大米直链淀粉含量的测定
GB/T17891 优质稻谷
GB23350 限制商品过度包装要求
国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局(2007)第102号令《食品标识管理规定》

3 术语和定义
GB1354、GB/T17891确定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 鱼台大米 (Yutai rice)：采用本标准第四章规定范围内的鱼台县行政辖区内种植的稻谷，经加工精制而成，并符合本标准规定的大米。

4 地理标志产品保护范围
鱼台大米地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即山东省鱼台县现辖行政区域。

5 自然生态环境
5.1 环境特征：本区域位于黄淮平原，北纬34°～35°附近，属淮河流域泗运河水系，暖温带季风型半湿润大陆性气候区，气候温和，土壤肥沃，水资源丰富，光照充足，四季分明。
5.2 日照：年平均日照时间为3787h～3898h，气温≥0℃的日照时数为1988.0h。
5.3 气温：年平均气温14.2℃，平均湿度72%，无霜期为203d。
5.4 降水：年降水量为650mm～800mm，年平均降水量为702.0mm，水稻生长期内降水充足。
5.5 土壤：辖区土壤以富含有机质的黏士为主，PH值在7.1～7.7之间，属中性或弱碱性土壤，有机质含量在2%～5%，全氮平均含量0.159%，碱解氮平均含量108mg/kg，速效磷平均含量33.67mg/kg，速效钾平均含量221mg/kg。
5.6 水源：灌溉用水主要以微山湖水和地下水为水源，水质符合GB5084规定。
5.7 环境空气：环境空气符合GB3095中的二级规定。

6 要求
6.1 品种：应选用经过审定的、适宜鱼台县种植的优质水稻品种，种子质量应符合GB4404.1的要求。
6.2 感官指标：
6.2.1 色泽与形状：米粒呈半透明，晶莹洁白或微黄，有光泽，外形呈短椭圆形。
6.2.2 气味：具有本区域大米固有的自然米香味，无异味。
6.2.3 蒸煮品质：蒸饭时开锅气味清香，饭粒外观油光、洁白完整；软硬适口、软而不粘、有韧性，凉后仍能保持良好口感。

6.3 质量指标
【鱼台大米质量指标表】
等级 | 加工精度 | 不完善粒 (%) | 垩白粒率 (%) | 黄粒米 (%) | 杂质总量 (%) | 糠粉 (%)
一等 | 背沟有皮，粒面米皮基本去除的占90%以上 | 2.0 | 10.0 | 0.2 | 0.15 | 0.08
二等 | 背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占85%以上 | 3.0 | 15.0 | 0.3 | 0.20 | 0.10

6.4 卫生指标
- 水分 (%)：15.0
- 直链淀粉 (干基) (%)：15.0~20.0
- 矿物质 (%)：0.01
- 碎米 (%)：
- 总量：7.50
- 其中小碎米：0.5
- 杂质/糠粉：见上表
卫生指标应符合GB2715规定。

6.5 加工生产要求
6.5.1 原料应符合GB1354、GB17891的规定。
6.5.2 生产环境、生产全过程应符合GB14881的规定。
6.5.3 生产过程中除添加符合GB5749要求的水之外，不得添加任何物质。
6.6 净含量及负偏差
单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

7 试验方法
7.1 感官：按GB/T5492的规定执行。
7.2 互混检验：按GB/T5493的规定执行。
7.3 加工精度：按GB/T5502的规定执行。
7.4 不完善粒、杂质：按GB/T5494的规定执行。
7.5 黄粒米：按GB/T5496的规定执行。
7.6 碎米：按GB/T5503的规定执行。
7.7 水分：按GB/T5497的规定执行。
7.8 直链淀粉：按GB/T15683的规定执行。
7.9 垩白粒率：按GB/T17891的规定执行。
7.10 平均长度：按GB1354的规定执行。