ICS87.C20 X2S 智案号：45259-2315 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/T8072014 内蒙古地方菜奶油手抓饼 地方标准信息服务平台 2015-01：15发布 内蒙古自治区版量技术服居 2015-04-15实施 发布 本标准依据GB/1。1-2009给出的规则起草，本标注出内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提山，本标准由内蒙古门治区质基技术临产用归口。D15/T807—2014 木标准起草单位：内豪古自洽区标准之院、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、呼和特市久社餐饮妖乐有限公司。 本标滩士要起节人：姚继红、冯荣、工政、李佳、徐杰。本标准于2015年月首次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜奶油手抓饼 D8·5/T807-2014 本标准规定了奶油手抓饼的术语和定义、原料及艾求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。 本标准造用丁内象占地方菜面点系列品种奶油于抓饼，常见丁内蒙古呼和浩特地区。2规范性引用文件 下列文件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用义件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用士本文件。GB1355小麦粉 GB2748鲜蛋卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋户质的测定GB/T5009.6食品中脂防的测定 GB/15009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐 GB19646食品安全国家标准稀奶润、奶油和无水奶油蒙餐黄油饼 DB15/T605 DB15/T630 蒙餐葱香牛肉段 地方标 3大语和定义 3.1 焙 把成形的面点生坏或半成品摆入平锅内，采用刷油。加水或者真接以锅底传热伤其受热成熟的点调全信息服务证 方法。 [DB15/T505—20]3，定义3.1] 3.2 面逐 也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、距、消等作为介质，经过于工或机成的调制，形成均勾的混合物料，用来制作成品或者半成品的坏料总称。[DB15/T605—2013，定义3.3] 3.3 剂子 在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的前围，多 DD15/T807-2014 EDB15/T6052013，定义3.4 3.4 中火 光度明完，供热量较低，呈纠色的火焰。[DB15/T630—2013，定义3.5] 4原料及聚求 4.1原料 4.1.1主料：面粉500g 4.1.2配料：黄酒50g、鸡蛋50g。4.1.3调料：食用盐5g。 4.2婴求 4.2.1面粉；应符合CB1355的规定。4.2.2黄油：应符合6B19646的规定。4.2.3鸡蛋：应符合GB2748的规定。4.2.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.5其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具 准有品 5.1灶具 宜选用电饼销或烤箱 5.2器具 8制作工序 8.1烹调 8.1.将而粉5C0g放入容器内，加入食用盐、鸡蛋搅拌均匀，用℃的六和成较软的面团。1.2将面团放在案板上，抹上软化后的黄油，对折三次，切成0、5m宽点条，盘成圆形重最量为100g的剂了，擀成直径15c需的圆饼，放在饼销1两而烙成金黄色至熟即成。8.2要求 6.2.掌握好面的软硬度。 6.2.2至少对折三次。 6.2.3用中火。 1）主料、配料及调料的用量配比比依拒个人口变化。2 7装發 7.首 馨装鑫 宜选用直径35cn的圆瓷盘。 桑盘方式 .2 以摆入法“摆入盘中，见图1. 8质量要求 81 感官要求 8.1.1 3.1.2 色泽：金黄、 香味：奶油味窦出。 8.1.3 形态：圆饼状。 8.1.4质感：软端。 8.1.51味：而香. 3.2 卫生要求 DB15/T907—2014 制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管洋局《餐饮服务食品安企操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单仪卫牛规范》等的规定。营养指标 9 见附录A。 最佳食用方式 10 标准信息服务平台 从成品出锅至食用，时间不超过5m1n为宜。2）将成品整齐的摆入容器内。 3