ICS67.020 X11 备案号：45265-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T8132014 内蒙古地方菜氽羊肉面 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前 本标雅依据GR/T1.12009给出的划则起草。本标滩出内蒙占新兴餐饮业标准量化矿究院提本标准中内蒙占自洽区质量技术监督局归。言 DB15/T8132014 本标准起草直位：为蒙士白治区标准化院、内蒙古新兴餐饮立标准量化研究院，呼利浩特市女被餐饮娱乐有限公司， 本标准主要起革人：宋志文、张欣。本世繁、紧伦帝燃、小波。本标准于2015年1月首次发布： 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜永羊肉面 DB15/T813-—2014 本标准判定羊肉面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作序、装盘、质量要求、营养指标、最住食用方式等、 本标准适用于内蒙古地方类面点系列品种永羊肉面，常见了内蒙“锡林郭勒地区，规范性引用文件 2 下列文件对丁木文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引月文件，仪注日期的版本适用于本义件。凡是不注期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋广质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.91 GB5461 GB8233 GB18186 NY/T744 食品中钾、钠的测定 食用势 芝麻汕 酿造酱油 绿色食品 NY/T964 NY/T1193 菠菜 姜 SB/T10331 DBI5/T600 DB15/T618 DB15/T624 3术语和定义 # 葱蒜类蔬菜 蒙餐哈达饼 标准信息服务平台 蒙餐氽羊肉 蒙餐 串炸牛车 下列术语和定义适用于本文件。3.1 将加工成形易熟的原料放入调好味的汤汁中加热断生成菜的方法。注：改DB15/T6182013，定义3.1。3.2 汤面 1 DB15/T813-2014 将利好的而团放置定时间的如工过程。DB15/T600--2013，定义3.2] 3.3 面坏 也称为面团，用各和粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过于工或机坡的制，形成均勾的混合物料：用来制作成品或者半成品的坏料总称。[DB15/T600—2013，定义3.3 3.4 腌制 将加工好的原料放入器血中加入所需的调味品没渍定时间的归工过。DB15/T624--2013，定义3.2] 4原料及要求 4.1原料 4.1.1主料：面粉3006 4.1.2配料：羊肉片100名、西红柿50、菠菜30g4.1.3调料：食用盐10g、酱油6K、葱花108、姜术106、芝麻油3g。4.2要求 4.2.1 面粉：应符合GR1355的规定， 发本平 羊肉：应选用新鲜羊肉：并符仓GB2707的规定。4.2.2 西红柿：应符合SR/T1033I的规定。4.2.3 波菜：应选用新鲜使桌，无符台NY/T964的规定，4.2.4 食用盐：应符言5461的现定。 4.2.5 4.2.6 酱油：应符合CB18186的观定。 4.2.7 葱：应符合NY/T714的规定。 4.2.8 姜：应符合AY/T1193的规定。 芝麻油：应符合GR8233的规定，4.2.9 4.2.10 5烹饪器具 5.1灶具 宜选用燃、燃气两用灶及其它灶具。5.2炊具 宜选用炒勺、双Ⅱ炒锅及H它欲具。1）十料，配料及调料的用量配比可依据个人口味变化，2 5.3器具 应选用衍合国家规定的计量都具。6制作工序 6.1工 6.1.1洛羊肉、西红切成长5cm、宽3rm、厚0.2cm的片。6.1.2洛菠菜切成3cm长的段。 6.2烹调 OB15/T8132014 6.2.1将而粉放入容器内，加入水和成面团，场面后撤成而片、用刀切成边长1.5cm的三角形片。6.2.2羊肉片放入容器内：加入盐、酱油、葱花、姜木、芝麻油腌制入味。锅内放入水烧开，下入面片，水入腋好的羊肉，烧升去掉浮末，加入内红、被菜，倒入容器6.2.3 内即成。 要求 6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 掌握好而的软硬度， 均匀切成三角形面片。 掌握好加热时问。 7装盘 方标准信息服务平台 盛装器血 7.1 宜选用百径35cm的团瓷汤盆。 7.2盛盘方式 8质量要求 8.1 感官要求 色净：红、绿、白和间。 8.1.1 8.1.2 香味：面香味突出。 8.1.3 形态：三角形片状， 8.1.4 质感：软筋， 8.1.5 口味：鲜、减， 卫生要求 8.2 2）游表品倒入容器内： 3