ICS67.020 X11 备案号：45271-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T819-2014 蒙餐赤峰对夹 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前 术标准依册G3/T1.12009给出的即则起萨。本标准市内蒙占新兴警饮业标准量化新究院提出。本标淋由内蒙中自治区质量技术监督局门。言 DB15/T19—2014 本标准起草单位：内蒙古白治区标准化院、内蒙市新兴餐饮业标准量化研究院、坪和浩特市女祥餐饮娱乐有裴公司。 不标准十景起草人：冯莹、籍英、蒋柠、索伦高婷、郭海旺，本标准于2015年1月首次发 地方标准信息服务平台 1范围 蒙餐赤峰对夹 DB15/T819—-2014 本标准规定了亦峰对火的术语和定义、点料及要求、烹饪器具、制作序、装盘、质尽要求、营养指标、佳食用方式等。 本标准适用于采尚蒙古族传统工艺加工制作的蒙餐而点系列赤峰对夹2规范性引用文件 下列文件对丁本文件的应用是必不可少的，凡是注H期的用文件，仪注口期的版本适生于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉 CB1535大豆江 GB2726熟肉制品卫牛标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.5食品安全国家标准 GB/T5009.6食品中脂防的测定 GB/T5009.91、食品中钾、纳的测定GB5461 食用势 覆米 GB/T13358 DB15/T600 3术语和定义 蒙餐 哈达饼 下列术语和定义适片于木支件 标准 3.1 烙 超成形的面点生还或半成品摆入平锅内，采电总油、加水或者红接以锅虑传热使其受热成熟们烹调息服务平台 方法。 注：改写DB15/T600—2013，定义3.13.2 燥面 将和好的面团放置定时间的加下过程，[DB15/T600—2013，定义3.2] 3.3 面坏 DB15/T819—2014 也称为而团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为会质，经过下或机械的调制，形成均勾的混合物料，用来制作成品或者半或品的坏料总效。[DB15/T600—2013，定义3.3] 3.4 剂子 在而点制作中被分判成的大小相间、[DB15/T600—2013，定义3.1 4原料及要求 4.1原料 4.1.1土料：面粉500、糜子面300定数量的面团 4.1.2配料：食用盐10、猪前肩惠肉1006、豆100g4.2要求 面粉：应符合GB1355的规定。 4.2.1 4.2.2糜子面：原料应符合GB/T13358的规定。4.2.3食用垫：应符合CB5461的规定。4.2.4尊猪肉：应符含CB2726的规定。4.2.5豆汇：应符合GB1535的克定4.2.6其它原料应符合村关食品安全标雅及有关的规定。5烹饪器血 地方标准信息服务 5.1灶具 宜选用电饼铛或烤箱 5.2器具 应选用丝合国家规定的计量器具6制作工序 6.1烹调 6.1.1将面粉放入容器内，加入食用势、豆箔、飘水和成较软的面团，称支向，520min：6.1.2糜子面加入豆油和成汕酥面，用皮面入泊酥图擀成长方形薄片，卷起米制成小酒，再找剂， 举成直径为8cm的圆，放入饼铛格15nin，两面早金黄色至熟取出。6.1.3将饼立起，从中间用刀切至兰分之二处6.1.4将需猪肉讨成薄片，入饼内，装入盘内即成。1）土料及配料的用量配比可依器个人口味交化。2 6.2要求 6.2.1 6.2.2 保证和面水的温度 包好汕酥面。 6.2.3 掌轻好焰的火候。 7装盘 盛装器血 7.1 宜选用径35m的瓷盘 7.2 盛盘方式 以损入法摆入盘中，见图1 8质量要求 8.1感官要求 鱼泽：浅茵。 8.1.1 8.1.2香味：黑香味。 8.1.3形态：国饼状。 8.1.4历感：酥范 8.1.5口味：鲜、成 8.2 卫生要求 DB15/T819—2014 制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监管管理局《餐饮服务食品安全操作划范》利卫生部《餐饮业利集体用餐配送单位卫规范》等的划定。地方标准信息服务平台 营养指标 9 见录4。 最佳食用方式 10 从成品用锅至食，时阅不超过5n为它。2）将惑品整齐的漫入容器内 3