867.028 X28 鑫案号：45260-2015 DB1S 内蒙古自治区地方标准 DB15/1808--2014 内蒙古地方菜丰镇月饼 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙青自治区质量技术璐局 201504-15实施 发布 前 本标准依我CB/T1.12CO9给出的规起草。本标准出内蒙市新兴餐饮业标准量化研究院提出、本标准中内蒙古白治区质量技术监督局归口。T5/8063014 本标准起草单位：内蒙占白治区标准化院、内象古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐饮责任有限公司。 本标准主要起卓人：索伦高娃、陆静、赵菊莉、李彦妮、徐杰。本标准于2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 1 1范围 内蒙古地方菜丰镇月饼 D315/T608-2014 本标准规定厂卡镇月饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序，装盘、质量要求、密养指标、最住食用方式等。 本标准适用内蒙古地方菜面点系列品种半镇月饼：常见内蒙古镇地区：2规范性引用文件 下列文件对下不文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用」本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包抵所布的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖 小友粉 GB1355 GB1445 GB1887 绵白糖 食品添加剂碳酸氢钠 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋国质的测定GB/T50G9.6食品中脂肪的测定 GB/T50C9.9！食品中评、钠的测定GB/T8235亚麻籽油 DB15/T613家餐草原一品酥 3术语和定义 卜列术诺和定义适用于。 3. 烤 IDB!5/T613—2013，定义3.1] 3.2 面还 慧服务平 也称为面团、用名种粮食的粉料、以水作为介质、经过手1或机械的调制，形成均匀的游含物料，用来制作成品成者半成品的还料总称。[DB15/T613---2013，定义3.2] 3.3 剂子 0515/T80R33:4 在而点制作中被分割成的人小相间、一定效氧的而图，[DB15/T613--2013定义3.3] 4原料及要求 4.1原料 4.1.1主料：粉5000g、胡麻油（业麻籽油）1500g。1.12调料：籍1500g 4.3.3配料：小苏打50g 4.2要求 4.2.1粉：应符合GB1355的规定。4.2.2胡麻油（亚麻籽法）：应符合C1/8235的规定，4.2.3小苏打：应符合681887的规定。4.2.4自：应符合GF3:7或GH1445的规定。4.2.5其它原料应符合相关食品安全标推及有关的舰定：5烹饪器具 5.#灶具 宜选用燃油，燃气旧灶、电烤箱及基灶具5.2炊票 宜选用炒锅、双耳边锅及其它欢具。5.3器异 应选用符合国家观走的计量兵，标准信息 6制作工序 C.意调 将面粉放入容器内，入小苏打拌匀，将水、棍，由放人误中烧开。倒入盛而芯容器中，搅61. 版 料均勾制成面坏。 61.2将面还柔送成光滑的长条，制成50个剂了，1.3将每个而剂换成馒头状，收回剂口，然后剂口间换放在烤盘中，用于去卡肩。放入200℃的烤箱内，烤15mm左右，表而量浅英色，外充发硬时拉出烤稿、拥6个小孔，然后刷一层油，再推入烤第中烤8min左在，衣面星棕红色熟诱职出，删一层油即可：52要求 6.2.1而坏调和均匀。 1）主料、料及调料的用量期比可依据个人1味变化。S.2.2下剂居，用方揉搓：使其形成层次。6.2.3 学操好烤箱的温度。 7装盘 7.1感装业 高选川直径45（m的圆瓷盘， 7.2盛盘方式 以摄入法“摸入盘中，见图1。 8质量要求 感官感求 8.1 8.1.1色释：棕红。 8.1.2香味：胡麻油香味， 8.1.3形态：圆形。 8.1.4质感：陈润。 8..5 口味：乱。 8.2卫生要求 D315/C82014 制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管库办法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》利卫牛部《餐饮业和集体用餐配送单位生规范》等的规定。地方标准信慧服务平台 营养指标 9 见附录A。 最佳食用方式 10 从成品出翁至食用，时间不超过232将成品整齐的撰入容端内。