DB50/T1764—2024 重庆市地方标准
渣海椒加工技术规范

发布日期：2024-12-17
实施日期：2025-03-17
发布机构：重庆市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由重庆市农业科学院提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆市潼南区农业农村委员会、垫江县农业农村委员会。本文件主要起草人：曾小峰、曾顺德、高伦江、尹旭敏、刁源、商桑、颜蜜、梁叶星、谭兆涛、李晶。

1 范围
本文件规定了渣海椒的术语和定义、原辅料要求、生产环境、加工工艺、档案管理等要求，本文件适用于渣海椒加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 1353 玉米
GB/T 1354 大米
GB 2721 食用盐
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 2763.1 食品中2,4-丁酸钠盐等112种农药最大残留限量
GB 14881 食品生产通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 渣海椒
以鲜辣椒、玉米粉（大米粉）、大蒜、芒姜、含盐等为原辅料，经发酵、熟制、调配、灌装、杀菌等制成的辣椒制品。

4 原辅料要求
4.1 辣椒
成熟适度、果形完整、无虫害、无霉变、无腐烂，无其它外来杂质；污染物及农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1规定。
4.2 生姜、大蒜等辅料
要求新鲜、无腐烂、无霉变；污染物及农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1规定。