DB36/T1117-2019 安福火腿 前言 本标准按照 GB/T1.1-2009 的规定起草，由安福县市场监督管理局提出并归口。标准起草单位包括江西开元安福火腿有限责任公司和安福县市场监督管理局。主要起草人：毛军、高晓洪、杨艳晖。 1 范围 本标准规定了安福火腿的术语和定义、产品适用范围、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以安福米猪及其杂交商品猪的后腿为原料，辅以食盐、食用油，经过腌制、晾晒、发酵等工艺加工而制成的安福火腿。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件，仅该日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本标准： - GB/T191 包装储运图示标志 - GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 - GB2716 食品安全国家标准 植物油 - GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 - GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 - GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 - GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 - GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 - GB5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 - GB/T5461 食用盐 - GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 - GB12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 - GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 - GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 - JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 - 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 安福猪（安福米猪）：根据《安福县志》，原产于安福县的枫田、瓜鑫乡等地。该猪体型短小，四肢细矮，头小嘴短，耳小向外竖立，背略下凹，臀部丰满，体躯前后高低匀称。具有成熟早、耐粗饲、适应性强、生长快、产仔率和屠宰率高等特征。