DB34/T5257-2025
坚果与籽类食品生产质量控制技术规范
Technical specification for quality control of nut and seed food production
2025-09-03发布 | 2025-10-03实施
发布单位：安徽省市场监督管理局

前言
DB34/T5257—2025
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：安徽省食品药品检验研究院、三只松鼠股份有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院。本文件主要起草人：王彩霞、谭炜、朱慧敏、刘明、张强、张居舟、周迪、程潇、郑婉丽、黄孟凯、宫欣欣、邵义华、彭筱、彭艺、凌燕、房志杰、盛娟。

1 范围
本文件规定了坚果与籽类食品生产质量控制技术的总体要求、厂区环境与厂房设计、设施和设备、原辅料、加工过程、成品质量检验、风险控制、信息记录管理制度等。本文件适用于坚果与籽类食品生产的质量控制。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准
GB 7718 食品添加剂使用标准
GB 13271 预包装食品标签通则
GB 14881 锅炉大气污染物排放标准
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 18455
GB/T 19000 质量管理体系
GB/T 19300 基础和术语
GB/T 19580 食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB 28050 卓越绩效评价准则
预包装食品营养标签通则
GB/T 30644 食品生产加工企业电子记录通用要求
GB/T 32230 企业质量文化建设指南
GB/T 36132 绿色工厂评价通则
GB/T 37029 食品追溯信息记录要求
GB/T 39906 品牌管理要求
GB/T 44881 食品生产质量控制与管理通用技术规范
QB/T 5486 坚果与籽类食品贮存技术规范
SB/T 11132 电子商务物流服务规范
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则

3 术语和定义
GB/T 19000界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品质量控制 (Food quality control)
为确定和达到食品质量要求所采取的技术、方法、行为和措施。[来源：GB/T 44881-2023]