ICS 03.100.01
A 10
DB 62
甘肃省地方标准
DB62/T 4124—2020
食用农产品批发市场管理技术规范
Technical specifications for the management of wholesale markets for food agricultural products
2020-04-08发布 2020-05-01实施
甘肃省市场监督管理局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由甘肃省市场监督管理局提出并归口。
本标准起草单位：甘肃省市场监督管理局。
本标准主要起草人：王庆邦、张安俊、程、吴勇、赵震强。

1 范围
本标准规定了食用农产品批发市场的经营环境、经营设施设备、仓储、食用农产品检测、市场管理、销售者、商品陈列和销售、人员管理等的技术要求。
本标准适用于设立和运营中的食用农产品批发交易活动的批发市场。
本标准不适用于大宗食用农产品电子交易市场。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用公共信息图形符号
GB/T 10001.9 公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 17217 城市公共厕所卫生标准
GB/T 19220 农产品绿色批发市场
GB/T 21720 农贸市场管理技术规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
SB/T 10919 农产品批发市场检测室技术规范
《食品召回管理办法》（原国家食品药品监督管理总局令第12号）
《农产品包装和标识管理办法》（中华人民共和国农业部令第70号）
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食用农产品批发市场 wholesale market for food agricultural products
依法设立的，由市场开办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和配套服务设施，提供物业服务、实施经营管理，有多个销售者进场独立从事食用农产品经营的固定场所，具备商品集散、检验检测、信息公开等综合配套服务功能。
3.2 食用农产品 food agricultural products
在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
注1：农业活动，指传统的农、林、牧、渔等农业活动，以及设施农业、水产养殖等现代农业活动。
注2：植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。
3.3 鲜肉 fresh meat
畜禽屠宰后，经过自然冷却，任不经过人工制冷冷却的肉。
3.4 冷却肉（冷鲜肉） chilled meat
畜禽屠宰后经过冷却工艺处理，并在经营过程中环境温度始终保持0℃-4℃的肉。
3.5 冻肉 frozen meat
经过冻结工艺处理的肉，其中心温度不高于-15℃。
3.6 水产品 aquatic products
供人食用的淡水、海水的鱼类、软体动物、甲壳类、藻类等水生动物。
3.7 畜、禽副产品 by-products of livestock and poultry
活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）屠宰、加工后，所得的食用内脏、头、颈、尾、翅、脚（爪）等可食用的产品。
3.8 无害化处理 harmless treatment
将不符合国家食品安全标准的食用农产品经过处理，使其对人体无害的过程。
3.9 水产品“二去”服务
为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏、去鲜服务。
3.10 食用农产品废弃物 waste of food agricultural products
蔬菜的烂叶、水产品的头、内脏等不可食用部分及有异味、有害及变质水产品。
3.11 环境卫生责任区制度
在责任单位前制定的责任区内，建立的内容包括环境责任区范围、责任人和目标要求的制度。

4 经营环境要求
4.1 应选择在交通便利、地势较高，有给排水条件和电力供应的地区，不应设在易受到污染的区域，并符合规划、环保和消防等有关要求。
4.2 不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他有害生物污染源不能有效清除的地址。
4.3 场门应整洁、美观，各种标识规范、清晰，应设有车辆和人员专用出入口。
4.4 场内地面应做到硬化、平整、清洁，易清洗。
4.5 交易厅（区）应在入口醒目的位置设置标识或标牌，标示经营的食用农产品类别。交易厅（区）应通风、明亮，符合GB/T 19220的要求。
4.6 应按食用农产品大类、贮存条件和工艺要求进行分区，同类型食用农产品应在同一交易区内经营。蔬菜、肉类、水产品、畜禽副产品等要分区，冷鲜食用农产品和冷冻食用农产品要分区，生鲜食用农产品和熟制食用农产品要分区，防止食用农产品之间的交叉污染。