ICS 03.060
CCS S92
DB3406

淮北市地方标准

DB3406/T 015—2023

食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任通用要求
General requirements for food operation (sales) businesses on the implementation of food safety main entity responsibilities

2023-12-25 发布
2024-01-25 实施
淮北市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由淮北市市场监督管理局提出。
本文件由淮北市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：淮北市技术监督情报研究所、淮北市社会信用服务中心。
本文件主要起草人：郭清洁、刘通、杨婷、况毓东、李军、孙警惕。

1 范围
本文件规定了食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任的术语和定义、总体要求、食品安全管理制度、食品安全主体责任、学习培训考核、评定、监督检查、记录管理、应急处置和投诉举报。
本文件适用于食品经营（销售）企业落实食品安全主体责任。网络食品交易第三方平台、大型食品仓储企业、食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者可以参照执行。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 日管控 daily management control
食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全管控记录》的工作行为。
3.2 周排查 weekly inspection
食品安全总监或者食品安全员每周组织风险隐患排查，分析解决问题并形成《每周食品安全排查报告》的工作行为。
3.3 月调度 monthly coordination
形成《每月食品安全调度会议纪要》的工作行为。

4 总体要求
4.1 责任意识
企业应依法依规依标做好食品安全工作，全面履行食品安全主体责任。
4.2 人员管理
根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，企业应配齐配强食品安全员和食品安全总监。
4.3 系统思维
既要区分日管控、周排查、月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对待，要相互衔接、相互促进。
4.4 能力建设
企业应把食品安全管理人员的能力培养放在突出位置，科学持续组织学习培训考核。
4.5 奖惩兑现
企业应健全保障食品安全的奖惩政策，完善奖惩机制。

5 食品安全管理制度
5.1 应建立食品安全管理制度包括但不限于：
a) 从业人员健康管理制度；
b) 从业人员培训考核制度；
c) 从业人员岗位责任制度，包括食品安全员守则和食品安全总监职责；
d) 食品安全自检自查与报告制度，包括日管控、周排查和月调度工作细则；
e) 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
f) 进货查验制度；
g) 记录制度；
h) 废弃物处置管理制度；
i) 食品安全信息追溯制度；
j) 食品安全风险防控制度；
k) 食品安全突发事件应急处置方案；
l) 投诉举报处理制度。
5.2 食用农产品批发市场，还应建立包括但不限于：
a) 公平交易和结算收费管理制度；
b) 仓储和装卸管理制度；
c) 消防安全检查和监督制度；
d) 治安安全管理制度。
5.3 食用农产品集中交易市场参照5.2执行。
5.4 网络销售服务第三方平台提供者，还应建立包括但不限：
a) 入网销售服务提供者审查登记制度；
b) 入网销售服务提供者食品安全违法行为制止及报告制度；
c) 入网销售服务提供者严重违法行为平台服务停止制度。
5.5 食品安全风险管控清单
企业应制定《食品安全风险管控清单》（格式示例见附录A）。

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