DB4406/T37-2024 学校食堂餐饮节约管理规范 (Specification for economical management of canteens in schools)
发布机构：佛山市市场监督管理局
发布日期：2024-02-21
实施日期：2024-02-21

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：佛山市质量和标准化研究院、佛山市质量计量协会、广东青农食品科技发展有限公司、广东雾月居餐饮管理服务有限公司、佛山禾盛隆食品有限公司。本文件主要起草人：杨柳慧、陈宇驹、莫燕妮、江杰松、胡钰坚、杨显强、张滢。

引言
针对学校食堂重点环节，调研分析发现学校食堂的食品浪费问题与食品安全和营养健康的关系密不可分，食品安全和营养健康管理不到位会导致食品浪费。因此，将学校食堂的食品安全、营养健康和餐饮节约三方面内容进行有机融合，同时餐厨废弃物的处理形式、重量等情况均需上传“教育食安”软件，以实现进一步的分析与利用。
本文件有助于为学校食堂落实餐饮节约提供明确指引，有利于学校食堂餐饮服务单位落实制止餐饮浪费主体责任，进一步制止学校食堂餐饮浪费行为，共同营造“浪费可耻、节约为荣”的良好社会氛围。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
4.1 制度要求
4.2 宣传教育
4.3 食品安全
4.4 营养健康
5 管理要求
5.1 设备设施
5.2 人员能力
5.3 菜单设计
5.4 原料采购
5.5 原料储存
5.6 加工制作
5.7 供餐
5.8 回收
6 持续改进
6.1 信息化分析
6.2 预警机制
6.3 日常改进