ICS 67.100.10
CCS X 16

DB54

西藏自治区地方标准

DB54/T 0169-2025
代替 DB54/T 0169-2019

藏式甜茶加工技术规程

2025-04-14 发布
2025-05-14 实施

西藏自治区市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替 DB54/T 0169-2019《藏式甜茶加工技术规程》，与 DB54/T 0169-2019 相比，主要技术变化如下：
a) 将“红碎茶、功夫红茶、小种红茶”更改为红茶，更改了应符合的规定（见 4.1，2019 版的 4.1、4.2、4.3）；
b) 更改了“加工环境”应符合的规定（见 5，2019 版的 5）；
c) 更改了“人员要求”应符合的规定（见 6，2019 版的 6）；
d) 增加了“设施与设备”应符合的规定（见 7）；
e) 更改了“成品”甜茶盛入的日用保温容器（见 9.6，2019 版的 8.6）；
f) 更改了“附录 A”相关技术指标。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由西藏自治区食品标准化技术委员会提出并归口。

本文件起草单位：拉萨海关技术中心、重庆海关技术中心、青岛海关技术中心、上海海关技术中心。

本文件主要起草人：王晓龙、王君、李二鹏、文艺、曹晓钢、珠娜、部存显、徐丽、伊雄海。

本标准及其所代替文件的历次版本发布情况为：
DB54/T 0169-2019。
本次为第一次修订。

1 范围

本文件规定了藏式甜茶加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、设施与设备、工艺流程、加工技术、成品质量要求、记录管理内容。
本文件适用于西藏自治区行政辖区内，符合本标准定义的藏式甜茶加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 11416 日用保温容器
GB 13104 食品安全国家标准 食糖
GB 19644 食品安全国家标准 灭菌乳
GB 25190 食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉
GB 31608 食品安全国家标准 茶叶
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1
藏式甜茶 Tibetan-style Sweet Tea
以红茶为原料，加水进行熬制，加入乳粉或灭菌乳、食糖调制，过滤后的热饮品。

4 原料要求

4.1 红茶
应符合 GB 31608 的规定。

4.2 灭菌乳
应符合 GB 25190 的规定。

4.3 乳粉
应符合 GB 19644 的规定。

4.4 食糖
应符合 GB 13104 的规定。

4.5 加工用水
应符合 GB 5749 的规定。

5 加工环境

应符合 GB 31654 的规定。

6 人员要求

应符合 GB 31654 的规定。

7 设施与设备

应符合 GB 31654 的规定。

8 工艺流程

原料 → 熬制茶汤 → 加乳制品熬制 → 提质调味 → 过滤 → 成品。

9 加工技术

9.1 原料
应符合 4 原料要求的规定。

9.2 熬制茶汤
将适量红茶或装有红茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。

9.3 加乳制品熬制
向熬制好的茶汤中加入适量灭菌乳或乳粉，迅速搅拌混匀，小火熬制时间 10 min～30 min，期间不停搅拌以防止过度沸腾扑出。

9.4 提质调味
根据需要可加入食糖调味。

9.5 过滤
（原文此处内容缺失，依据上下文逻辑推断应为过滤操作，但根据规则不编造信息，故保留章节标题，若无后续文字则留空或仅保留标题。鉴于原文在9.5后中断，仅整理至现有内容。）

附录 A
成品质量要求
（原文未提供具体技术指标内容，仅显示标题）