DB15/T1309-2017
满族面食三鲜合子 (Manchu Staple Food Seafood Meat Pie)

备案号：57058-2017
发布日期：2017-12-25
实施日期：2018-03-25
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。
本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。

1 范围
本标准规定了满族面食三鲜合子的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。
本标准适用于面食系列品种三鲜合子，常见于内蒙古东北部地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355 小麦粉
GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB8233 芝麻油
NY/T579 韭菜
SB/T10638 鲜鸡蛋
SC/T3205 虾皮

3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：小麦粉500g。
3.1.2 辅料：韭菜300g、鸡蛋300g、虾皮。
3.1.3 调料：精盐5g、芝麻油10g。
3.2 要求
3.2.1 小麦粉：应符合GB/T1355的规定。
3.2.2 韭菜：应符合NY/T579的规定。
3.2.3 鸡蛋：应符合SB/T10638的规定。
3.2.4 水：应符合GB5749的规定。
3.2.5 食用盐：应符合GB/T5461的规定。
3.2.6 芝麻油：应符合GB8233的规定。
3.2.7 其他原料应符合相关食品安全标准有关的规定。