ICS67.060
备案号：57051-2017
DB15 内蒙古自治区地方标准
DB15/T1302—2017
满族面食驴打滚
Manchu staple food Manchu cake dessert
发布日期：2017-12-25
实施日期：2018-03-25
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。
本标准主要起草人：郭建明、安成品、段续、刘旭明

1 范围
本标准规定了满族面食驴打滚的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。
本标准适用于面食系列品种驴打滚，常见于内蒙古乌兰察布市东部区，锡林郭勒盟南部、内蒙古东北部地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB317 白砂糖
GB1445 绵白糖
LS/T3240 绿色食品豆制品
NY/T1052 汤圆用水磨白糯米粉
GB/T10461 小豆
GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB5749 生活饮用水卫生标准

3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：糯米粉1000g
3.2 要求
3.2.1 糯米粉：应符合LS/T3204的规定。
3.2.2 黄豆粉：应符合NY/T1052的规定。
3.2.3 小豆：应符合GB/T10461的规定。
3.2.4 白糖：应符合GB317或GB1445的规定。
3.2.5 水：应符合GB5749的规定。
3.2.6 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。

4 烹饪器具