DB15/T1303-2017 内蒙古自治区地方标准
满族面食锅贴
Manchu staple food Manchu fried dumpling

备案号：57052-2017
发布日期：2017-12-25
实施日期：2018-03-25
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会 (SAM/TC41) 提出并归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。
本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。

1 范围
本标准规定了满族面食锅贴的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于面食系列品种—锅贴，常见于内蒙古东北部地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T 840 绿色食品虾
GB/T 1355 小麦粉
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2717 酱油卫生标准
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 8233 芝麻油
SB/T 10296 甜面酱
GB/T 30383 调味酒
SB/T 10416
GB 31602 食品安全国家标准 海参

3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：小麦粉 1000g（留 100g 扑面）、肥瘦猪肉（三成瘦）
3.1.2 辅料：水发海参 200g、虾肉 300g。
3.1.3 调料：料酒 10g、精盐 20g、酱油 25g、姜葱末各 50g、芝麻油 80g、面酱 40g。
3.2 要求
3.2.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。
3.2.2 猪肉：应符合 GB 2707 的规定。
3.2.3 海参：符合 GB 31602 的规定。