DB41/T19662020 柘城辣椒
河南省地方标准
发布日期：2020-07-23 | 实施日期：2020-10-23

前言
本标准按GB/T 1.1的规则起草。本标准根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由柘城县人民政府提出。本标准由河南省农业农村厅归口。本标准起草单位：柘城县市场监督管理局、商丘市质量技术监督检验测试中心、柘城县农业农村局、河南省辣德鲜食品有限公司。主要起草人：付伟超、郝凤霞、魏素真、刘智英、赵英杰、吴文华、李作明、南艳红、曲宝杰、牛玉清、孔晓梦、刘海民、王森、刘苏毅、宋丽军、袁培尧。

1 范围
本标准规定了地理标志保护产品柘城辣椒（以下简称柘城辣椒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的柘城辣椒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 2763 食品中水分的测定
GB 5009.3 食品中灰分的测定
GB 5009.4 食品中水分的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8321 农药合理使用准则
GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB/T 21266 棘板及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法
GB/T 21302 包装用复合袋通则
GB 28050 预包装食品营养标签通则
NY/T 496 肥料合理使用准则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号）

3 术语和定义
3.1 柘城辣椒：在本标准第4章规定的保护范围内，选用优良辣椒品种，采用合理的栽培技术生产加工的辣椒产品。
3.2 断裂：辣椒果实出现裂口或折断，长度达果直径1/3以上。
3.3 黄梢：顶部呈黄色或淡黄色的干辣椒。
3.4 花壳：干辣椒呈现黄色、白色的相间斑。
3.5 黑斑：辣椒果实呈现的黑色斑点或斑块。

4 地理标志产品保护范围
柘城辣椒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即河南省柘城县现辖行政区域。见附录A。

5 产品
柘城辣椒包括干辣椒以及辣椒段、辣椒丝、辣椒碎、辣椒粉等加工品。

6 要求
6.1 原料：按第4章规定范围内生产的柘城辣椒。
6.2 栽培：参见附录B。
6.3 感官：应符合下表规定。
【表1 感官要求】
• 干辣椒：外形整齐完整，无明显腐烂、霉变、断裂、黄、花壳、黑斑和虫蛙等缺陷；具有相应产品固有的色泽；具有相应产品固有的刺激辣味；无肉眼可见外来杂质。
• 辣椒段：形态段节均匀；具有相应产品固有的色泽；具有相应产品固有的刺激辣味；无肉眼可见外来杂质。
• 辣椒丝：形态条丝均匀；具有相应产品固有的色泽；具有相应产品固有的刺激辣味；无肉眼可见外来杂质。
• 辣椒碎：形态均匀片状；具有相应产品固有的色泽；具有相应产品固有的刺激辣味；无肉眼可见外来杂质。
• 辣椒粉：形态疏松、均匀一致颗粒；具有相应产品固有的色泽；具有相应产品固有的刺激辣味；无肉眼可见外来杂质。

6.4 理化指标：应符合表2的规定。
【表2 理化指标】
• 干辣椒：水分 ≤ 14.0%；总灰分 ≤ 3%；酸不溶性灰分 ≤ 1.6%；辣椒素 ≥ 11.0 g/kg。
• 辣椒段：水分 ≤ 14.0%；总灰分 ≤ 3%；酸不溶性灰分 ≤ 1.6%；辣椒素 ≥ 10.0 g/kg。
• 辣椒丝：水分 ≤ 10.0%；总灰分 ≤ 3%；酸不溶性灰分 ≤ 1.6%。
• 辣椒粉：辣椒素 ≥ 0.2 g/kg。

6.5 农药残留：应符合GB 2763的规定。
6.6 污染物限量：应符合GB 2762的规定。
6.7 净含量：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

7 生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881的规定。

8 检验方法
8.1 感官：取适量样品，置于白色瓷盘中。
8.2 水分：按GB 5009.3规定的方法测定。
8.3 总灰分、酸不溶性灰分：按GB 5009.4规定的方法测定。
8.4 辣椒素：按GB/T 21266规定的方法测定。
8.5 净含量：按JJF 1070规定的方法测定。