《贵州辣椒干》第1部分：朝天椒辣椒干地方标准（DB52/T978.1-2020）根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准代替了DB52/T978-2014版本，主要修改了以下内容：标准名称、结构调整、起草单位和标准历次发布情况的增加。特别是对术语和定义进行修改，新增了如朝天椒辣椒干、果长、果宽等术语的定义，且对质量指标、分级要求和检验方法进行了修改或按最新国家标准执行。本标准适用于贵州范围内朝天椒（锥形、指形、球形）辣椒干的生产和经营。 2. 规范性引用文件 本文件所引用的标准文件是本文件实施必不可少的部分。引用的标准包括：GB2760食品安全国家标准食品添加剂、GB2761食品中真菌毒素限量、GB2762食品中污染物限量、GB5009.3食品中水分的测定等。 3. 术语和定义 3.1 朝天椒辣椒干：指锥形、指形、球形等果形，椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的红辣椒经过干制形成的产品。 3.2 果长：辣椒干体长，从果顶至基部的距离。 3.3 果宽：辣椒干体宽，辣椒干最宽处的距离。 3.4 异味：辣椒干本身气味以外的不正常气味。 3.5 色泽：干制后辣椒干的特有颜色和光泽。 3.6 霉斑椒：表面或内部有霉迹的辣椒干。 3.7 霉变椒：辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.8 黑斑椒：辣椒因病虫害或环境变化受伤后，呈现黑斑。 3.9 白壳：椒体红色消退并呈现黄色或白色的干燥状况。 3.10 黄梢：辣椒干顶部由红色转为黄色或淡黄色。 3.11 花壳：椒体呈现红色与黄色、白色杂色斑块的状态。 3.12 虫蚀椒：辣椒干被虫啃食或蛀蚀，内部附有虫尸或污染物。 3.13 不完善椒：包括霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、虫蚀椒等不符合质量要求的辣椒干。