《婚宴接待服务规范》地方标准（DB23/T2919—2021）本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草。本文件由黑龙江省文化和旅游厅提出并归口，起草单位包括哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、哈尔滨马迭尔酒店管理有限公司、黑龙江鼎信诚科技有限公司等。主要起草人包括高晓华、宿冬琴、张波等。 1. 范围 本文件规定了婚宴接待服务的术语和定义、服务总则、基本要求、婚宴预订、宴前准备、宴中接待、宴后服务、投诉与改进。本文件适用于宾馆、酒店等餐饮企业的婚宴接待服务，其他婚宴接待服务组织可参照执行。 2. 规范性引用文件 本文件引用了以下文件： GB/T13869 用电安全导则 SB/T10859-2012 饭店婚庆接待服务规范 DB23/T2727-2020 西餐宴会服务规范 DB23/TXXXX-XXXX 会议接待服务规范。 3. 术语和定义 3.1 宴会：在普通用餐基础上发展而成的高级用餐形式，是宾主之间为表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的隆重正式餐饮活动。 3.2 餐饮企业：通过加工制作向消费者提供食品及相关服务的生产经营实体。 3.3 婚宴：为庆祝结婚，在婚礼庆典仪式后举办的宴会。 3.4 婚宴接待服务：根据婚宴方需求，组织具有相应素质和技能的服务人员，在婚宴预订、宴前筹备、宴中接待、宴后服务等过程中提供的规范性服务。 3.5 八知：指知道婚宴主办方或新人姓名、桌数、宴会标准、时间、地点、用餐形式、出菜顺序、收费方式等。 3.6 三了解：指了解风俗习惯、生活忌、特殊要求等。 3.7 备桌：指婚宴人数超出预订时，为超出部分准备的预备桌。婚礼当天备桌未用不计费。 4. 服务总则 4.1 按需服务：根据宾客的宗教信仰、风俗习惯和饮食禁忌等要求，对婚宴接待服务的各环节做出安排和调整。 4.2 诚实经营：在接待能力范围内，明码标价并提供质价相称的服务。 4.3 专业规范：接待程序合理有序，各环节有机衔接，确保服务质量。 5. 基本要求 5.1 组织管理：确保婚宴接待各环节的规范化管理，确保服务质量。 5.2 服务人员：服务人员必须经过专业培训，具备相应的服务技能。 5.3 食品安全：确保食品安全卫生，符合相关法律法规。 5.4 环境：提供良好的环境，符合婚宴的氛围和标准。 5.5 设施设备、餐饮具、备用品：提供符合标准的设施设备和餐饮具。 6. 婚宴预订 6.1 了解需求：了解婚宴主办方的需求，确保满足各项要求。 6.2 婚宴推介：根据客户需求，提供婚宴的相关建议和推介。 6.3 收费告知：明确告知婚宴的收费标准，确保客户知情。 6.4 统筹安排：确保婚宴的各项环节有序进行。 6.5 签订协议/合同：明确各项服务内容和要求，签订正式协议或合同。 6.6 宴前筹备：确保婚宴前的各项准备工作按时完成。 7. 宴前准备 7.1 食材用品准备：确保所用食材符合质量要求，准备齐全。 7.2 内部协作：确保宴会筹备期间的内部协作顺畅。 7.3 宴会厅外布置：确保宴会厅外部布置符合婚宴主题和气氛。 7.4 庆典台布置：布置庆典台，确保符合婚宴仪式的要求。 7.5 宴会厅布置：根据婚宴主题和需求进行宴会厅布置。 7.6 彩排：进行婚宴前的彩排，确保各环节顺畅进行。 7.7 物品存管：对婚宴所需的物品进行妥善存管。 7.8 全面检查：对婚宴前的各项准备工作进行全面检查。 8. 宴中接待 8.1 迎候：迎接宾客，确保宾客的体验感。 8.2 摆酒水糖果：确保酒水糖果的供应充足，并及时更新。 8.3 上冷菜：及时供应冷菜。 8.4 庆典：确保婚宴庆典环节顺利进行。 8.5 走菜：确保菜品及时、准确送到宾客桌前。 8.6 上菜：确保热菜的及时上菜。 8.7 倒酒水：及时为宾客倒酒水。 8.8 新人敬酒：协助新人进行敬酒环节。 8.9 席间清洁：保持宴会现场的清洁。 9. 宴后服务 9.1 送客：确保宾客的有序送别。 9.2 清点打包：清点剩余食物并进行打包处理。 9.3 结算账目：完成宴会后的结算工作。 9.4 撤台整理：对宴会场地进行撤台和整理。 10. 投诉与改进 10.1 投诉：对婚宴服务过程中出现的问题进行投诉处理。 10.2 改进：根据投诉意见进行改进，提升服务质量。