崇阳酒地理标志产品 DB5101/T90—2020 本文件规定了地理标志产品崇阳酒的保护范围、术语和定义、原料要求、制曲工艺、酿造工艺、关键工艺技术要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2011年第175号公告批准保护的崇阳酒。 1 范围 本文件规定了地理标志产品崇阳酒的保护范围、术语和定义、原料要求、制曲工艺、酿造工艺、关键工艺技术要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2011年第175号公告批准保护的崇阳酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款： GB1350、GB1351、GB1352、GB/T1354、GB2760、GB2761、GB2762等，涉及食品安全国家标准、酒中乙醇浓度的测定等内容。 3 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、档泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。见附录A。 4 术语和定义 4.1 崇阳酒：以高粱为主要原料，制曲过程中添加传统既是食品又是中药材的物质，采用传统工艺酿造的白酒，且不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、香、味物质。 4.2 酒龄：蒸馏出来的基础酒和调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。 5 原料要求 5.1 酿酒原料要求 5.1.1 高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合GB/T8231的规定。 5.1.2 水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合GB5749的规定。 5.2 制曲原料要求 5.2.1 按照传统既是食品又是中药材的物质如丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等，质量符合《中华人民共和国药典》的规定。 5.2.2 粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合相关标准的规定。 5.3 酿造环境要求 地处亚热带湿润气候区，四季分明，春秋短，冬夏长，全年无霜期较长，年平均温差较小，常年空气湿度大，适宜崇阳酒酿造原料的生长及微生物群落的繁育。