DB46/T28-2002 文昌鸡肉产品质量要求
发布单位：海南省质量技术监督局
实施日期：2003-03-01

前言
文昌鸡是海南省优良的肉鸡品种，也是海南“四大名菜”之一。本标准的制定旨在树立文昌鸡品牌，打击假冒文昌鸡现象，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，保护正当竞争，规范文昌鸡市场，促进文昌鸡产业发展。本标准由海南省农业厅提出，海南省农业科学研究院畜牧兽医研究所、海南省文昌鸡业协会起草，主要起草人包括林哲敏、叶保国、黄礼光等。

1 范围
本标准规定了文昌鸡肉产品的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。适用于鲜、冻全净膛（保留头脚）文昌鸡肉产品。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的一部分：
GB/T5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法
GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB11680 食品包装用原纸卫生标准

3 要求
3.1 外观等级要求
表1 文昌鸡（早）产品外观等级标准：
一级品：体重大于1.3kg（120日龄），胫长小于3.6cm，腔围小于10.5cm，头围小于53cm，鞍部毛孔密度小于3根/16cm，肉色或浅黄色。
二级品：体重大于1.2kg（120日龄），胫长小于3.8cm，腔围小于11.5cm，肉色或浅黄色。
三级品：体重大于1.2kg（120日龄），胫长小于4.0cm，腔围小于13.0cm，肉色或浅黄色。

3.2 营养成分含量、酸碱度和嫩度要求
表2 文昌鸡（早）肉的营养成分含量、酸碱度和嫩度指标：
水分：73.81±0.6%，蛋白质：22.26±0.6%，脂肪：2.11±0.2%，酸碱度PH：5.94±0.2，嫩度：26.65±4.0牛顿。
根据国家无公害畜禽肉产品安全要求执行。

3.3 无公害文昌鸡肉产品质量要求
120日龄肉鸡：水分73.81±0.6%，蛋白质22.26±0.6%，脂肪2.11±0.2%，酸碱度PH5.94±0.2，嫩度26.65±4.0牛顿。

3.4 包装要求
3.4.1 文昌鸡肉产品包装用原纸应符合GB11680的规定。
3.4.2 文昌鸡肉产品包装用聚乙烯成型品应符合GB9687的规定。
3.4.3 文昌鸡肉产品包装用聚丙烯树脂中正已烷提取物应符合GB9693的规定。

4 试验方法
4.1 外观等级指标的测定方法
4.1.1 头围：用细绳从冠部至眼后环绕一周，测定其周长。
4.1.2 胫围：用细绳在跖骨中部围绕两圈，所得的直线长度除以2。
4.1.3 腔长：测量跖骨上关节至第三、四趾间的垂直距离。
4.1.4 毛孔密度：测量股骨前缘为前界，髋关节为测定部位的标准区域内毛孔个数。
4.1.5 皮色：在明亮光线下用目测。

4.2 PH值的测定
将新鲜胸肌加蒸馏水，匀浆10分钟，取新鲜胸肌样本，剪碎后离心分离，取上清液测定PH值。

4.3 嫩度的测定
取新鲜胸肌样本，用食品组织分析仪测量剪切力值，取三次剪切的平均值。

4.4 蛋白质的测定
按照GB/T5009.5标准执行。
4.5 脂肪的测定
按照GB/T5009.6标准执行。
4.6 水分的测定
按照GB/T5009.3标准执行。

5 检验规则
5.1 组量
以同一产地、同一品种、同一工艺流程的产品为一批次，500kg以下抽取5件，501-2000kg抽取10件，2001kg以上抽取15件。
5.2 抽样方法
每一批次采取随机多点抽样，混匀后分成两份。