ICS 67.080.20
CCS X 26
DB 15
地方标准
DB15/T 3536—2024

鲜切马铃薯加工技术规程
Technical code of practice for processing fresh-cut potatoes

2024-06-28 发布
2024-07-28 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发布


前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区工业与信息化厅归口。
本文件起草单位：内蒙古农业大学、呼和浩特市绿林源农业科技开发有限公司、牙克石市气象局、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心。
本文件主要起草人：韩育梅、杨杨、王东清、张美莉、包小兰、丁书萍、杨续金、张慧芳、王岩、吴雪敏、高璐瑶。


1 范围

本文件确立了鲜切马铃薯加工的工艺流程，规定了预处理、切分、消毒、护色、去除表面水分等阶段的操作指示。同时，对原料、加工用水、生产环境与卫生、包装和标识、金属检测、运输和储存、记录等要求进行了规定。
本文件适用于鲜切马铃薯加工。


2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 31652 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范
LS/T 3106 鲜切蔬菜加工技术规范
NY/T 1529 鲜切农产品包装标识技术要求


3 术语和定义

3.1
鲜切马铃薯 fresh-cut potato
经预处理、切分、消毒、护色、去除表面水分等工序加工，包装后销售供直接食用的马铃薯产品。

3.2
预处理 pretreatment
加工前对原料进行初筛、清洗、去皮、修整、挑选的处理措施。


4 原料

应符合LS/T 3106的要求。