ICS 65.020.20 B40 DB41 河南省地方标准 DB41/T1793-2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范 2019-03-19发布 河南省市场监督管理局 2019-06-19实施 前言 本标准按照GB/T1.1-2009的规定起草，由河南省标准化研究院提出。起草单位包括河南省标准化研究院和雏鹰农牧集团股份有限公司。主要起草人：赵燕、张艳芬、杨钧元、郭敬东、周树、侯五群、王博闻、刘强、张宇、吴洪涛、陈宁、张荣花、许珂、杨菲。 1 范围 本标准规定了冷鲜肉产业链安全追溯管理的术语和定义、总体要求、追溯情形、追溯信息、追溯信息标识、追溯体系评价与改进。适用于畜禽类冷鲜肉产业链的安全追溯管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件，仅该日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用：GB7718预包装食品标签通则，GB/T15425商品条码128条码，GB/T19000-2016质量管理体系基础与术语及要求（ISO9001:2015，IDT），GB/T19480-2009肉与肉制品术语，GB/T22000食品安全管理体系要求（ISO22000:2005，IDT），GB/T22005-2009饲料和食品链可追溯性体系设计与实施通用原则和基本要求，GB/Z25008-2010饲料和食品链可追溯性体系设计与实施指南，GB/T33993商品二维码，GB/T35290信息安全技术射频识别（RFID）系统通用安全技术要求，《动物检疫管理办法》，《畜禽标识和养殖档案管理办法》，《农产品包装和标识管理办法》。 3 术语和定义 3.1 组织：为实现目标，由职责、权限和相互关系构成自身功能的一个人或一组人。[GB/T19000-2016, 定义3.2.1] 3.2 冷鲜肉：在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到0℃～4℃而不产生冰晶的肉。[GB/T19480-2009, 定义2.1.3] 3.3 追溯：通过记录和标识，追溯客体的历史、应用情况或所处位置的活动。 3.4 可追溯体系：能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。[GB/T22005-2009, 定义3.12] 3.5 追溯单元：需要对其来源、用途和位置进行记录和追溯的单个产品或同一批次产品。[GB/T25008-2010, 定义3.1] 3.6 外部追溯：对追溯单元从一个组织转交到另一个组织时进行追踪和（或）溯源的行为，是产业链上各组织之间的协作行为。[GB/T25008-2010, 定义3.2] 3.7 内部追溯：一个组织在自身业务操作范围内对追溯单元进行追踪和（或）溯源的行为，主要针对组织内部各环节间的联系。[GB/T25008-2010, 定义3.3] 3.8 基本追溯信息：实现组织间和组织内各环节有效链接的最少信息，如生产批号、生产日期、生产班次等。[GB/T25008-2010, 定义3.4] 3.9 扩展追溯信息：除基本追溯信息外，与安全追溯相关的其他信息，包括产品质量或商业用途的信息。[GB/T25008-2010, 定义3.5] 4 基本要求 4.1 冷鲜肉产业链安全追溯原则应符合GB/T22005-2009第4章要求。 4.2 冷鲜肉产业链各组织应明确追溯目标，建立完善可追溯体系，体系应符合GB/Z25008-2010要求。 5 追溯情形 发生下列情形之一时，应对冷鲜肉产品进行产业链安全追溯： a) 发生重大产品质量或食品安全事故； b) 发生批次性产品质量问题； c) 标识信息与产品实际情况不符； d) 检出违禁药物及其他有毒、有害物质； e) 不符合国家相关产品标准要求； f) 需要启动内部或外部产品召回； g) 其他应实施追溯的情形或必要时。 6 追溯信息 6.1 要求：应记录和维护所有必要的追溯信息以保证产品来源和流向可追溯。