DB3701/T40—2023
莱芜大蒜
地理标志产品标准

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则：第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。本文件由济南市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

1 范围
本文件规定了莱芜大蒜的地理标志产品保护范围、种植环境和栽培技术要求、质量要求、测定方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等。本文件适用于地理标志产品莱芜大蒜的生产、加工、储运、销售。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中维生素C的测定
GB 5009.87 食品安全国家标准 食品中磷的测定
GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定
GB 13735 聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
GB/T 24700 大蒜冷藏
NY/T 1791 大蒜等级规格
NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范
NY/T 5010 无公害农产品种植业产地环境条件新鲜蔬菜包装与标识
SB/T 10158 《地理标志产品保护规定》
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号《关于发布地理标志专用标志的公告》
国家知识产权局公告（2019）第332号《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 地理标志产品保护范围
莱芜大蒜的地域保护范围为山东省济南市莱芜区境内。主要涉及高庄、牛泉、方下、杨庄、寨里、羊单、大王庄、雪野、茶业、苗山、和庄、口镇、张家洼等13个镇（街道）。

5 产地环境
5.1 气象条件
暖温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足。年平均气温13.0℃，日照时数2629.2h，日照率59%。年平均降水量760.9mm，无霜期204d，不小于0℃活动积温4270.0℃～4900.0℃，不小于10℃活动积温3800.0℃~4500.0℃。
5.2 土壤条件
土壤以棕壤为主，土层深厚，熟化度高，营养充足，土壤表层沙粘适中，土质疏松，耕性、透气性好。以富含有机质的沙壤土为宜，pH值6～7为宜。
5.3 环境要求
应符合NY/T 5010的规定。

6 栽培技术要求
按附录B执行。

7 质量要求
7.1 感官要求
莱芜大蒜蒜头呈短圆锥形或扁球形，外有膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6个～10个蒜瓣。蒜头大，蒜瓣饱满肥大、大小均匀整齐、蒜瓣皮薄、质地细密、辣味足，蒜香浓郁，蒜汁多而粘稠。蒜型紧凑、抱头紧、不散瓣、不破皮、耐储存。横径4.50cm以上为合格品。分级应符合NY/T 1791的规定。
整齐度：特级合格品率≥95%；一级合格品率≥92%；二级合格品率≥90%。
7.2 理化指标
项目及指标：
- 水分（%）：≤68.00
- 维生素C（mg/100g）：≥3.00
- 蛋白质（g/100g）：≥4.00
- 钙（mg/100g）：≥5.00
- 磷（mg/100g）：≥40.00

8 测定方法
8.1 感官特征
8.2 理化指标

9 检验规则
9.1 组批
9.2 抽样
9.3 检验项目
9.4 检验分类
9.5 判定规则

10 包装、标志、运输和贮存
10.1 包装
10.2 标志
10.3 标签
10.4 运输
10.5 贮存

附录A（规范性）
附录B（规范性）