DB32/T2993-2016 杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求编写。本标准附录A为资料性附录。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出并负责起草。主要起草人：赵江涛、艾玉春、李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。

1 范围
本标准规定了杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇的适宜采收时间、采收方式、预冷、分级、包装、运输、库内管理及销售等技术要求，适用于上述食用菌的保鲜处理。

2 规范性引用文件
GB/T 191-2008 包装储运图示标志
GB 7096-2003 食用菌卫生标准
GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12728-2006 食用菌术语
GB/T 23189-2008 平菇
GB/T 23190-2008 双孢蘑菇
BB/T 0043-2007 塑料物流周转箱
NY/T 658-2002 绿色食品包装通用准则
NY/T 749-2003 绿色食品食用菌
NY/T 1061-2006 香菇等级规格
DB35/T 504-2003 杏鲍菇相关标准

3 采收时间与方式
3.1 采收时间
各品种采收成熟度要求见表1。杏鲍菇7成熟，香菇8成熟，平菇8～9成熟，双孢菇8～9成熟。

3.2 采收方式
杏鲍菇、双孢菇用刀在菌柄基部切下，轻放入洁净容器；香菇等可旋下菌柄后轻放入筐内。采收应轻拿轻放，避免损伤菌盖。

4 预冷
采后应及时预冷，可采用冷库预冷、强制冷风预冷或真空冷却方式。预冷温度控制在10℃以下，并使产品温度降至5℃以下。

5 分级
依据GB/T 23189-2008、GB/T 23190-2008、NY/T 1061-2006及DB35/T 504-2003等标准进行分级，按色泽、气味、霉烂、破损、虫蛀等指标分为商品菇和次菇，商品菇进入包装环节。

6 包装与标志
6.1 包装
采用内外双层包装，内包装使用食品级聚乙烯成型塑料袋密封，外包装应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味，符合GB 9687-1988及NY/T 658-2002要求。同一包装内产品必须同等级，不得混级，并附合格证。

6.2 标志
外包装标识应符合GB/T 191-2008要求，应标明产品名称、执行标准、等级、规格、数量、生产日期、保质期及生产企业信息等。

7 运输
运输过程中应保证产品安全、清洁，避免挤压、污染及温度异常变化，确保品质稳定。