DB3402/T67-2024 餐饮服务食品留样规范
发布日期：2024-06-13
实施日期：2024-07-01
归口部门：芜湖市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由芜湖职业技术学院提出。本文件由芜湖市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：芜湖联业技术学院、芜湖市农产品食品检测中心有限公司、芜湖市产品质量监督检验所、安徽瑞谱检测技术有限公司、芜湖市食品药品检验中心、安徽省食品监督所、芜湖市检验检测协会、新疆石河子职业技术学院、和田职业技术学院。
本文件主要起草人：张强、张冬冬、孙浩浩、程旺开、杨丽军、张爽、方中超、孟舒、俞俊、项威、胡杰、李冠青、李文平、刘先华、李晓华、姜黎、李惠琳、李珠。

1 范围
本文件规定了餐饮服务食品留样的基本要求、留样设备、留样步骤和留样食品处理等。本文件适用于餐饮服务提供者进行食品留样。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB/T 18006.1 液体食品无菌包装用复合袋
GB/T 18454 不锈钢器皿
GB/T 29601 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 31654
GB/T 32094 塑料保鲜盒
DB 3402/T 34 城市生活垃圾分类管理规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 留样食品 sample food
按规定保存的、用质量追溯或调查的食品样品。

4 基本要求
4.1 留样范围
4.1.1 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应对每餐次或批次的食品成品进行留样，符合 GB 31654 的规定。
4.1.2 其他餐饮服务提供者应根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力进行食品成品留样。
4.2 留样量