ICS67.120.10 CCS X10 陕西省地方标准 DB61/T1411—2021 地理标志产品 西乡牛肉干 Product of geographical indication Xixiang beef jerky 2021-01-19发布 陕西省市场监督管理局 2021-02-19实施 发布 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁发的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品文件通用要求》规定起草。 本文件由西乡县市场监督管理局提出，由陕西省知识产权局归口。 本文件起草单位：西乡县市场监督管理局、陕西信一清真食品有限公司、陕西理工大学。 本文件主要起草人：党娅、卫永华、张志健、耿敬章、李新生、廖义强、肖春海、黄丞、周化存、屈艺、穆欣、尤丽。 本文件由西乡县市场监督管理局负责解释，本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：西乡县市场监督管理局 电话：0916-2976817 地址：西乡县莲花南路与西大街交叉口西南100米 邮编：723500 1 范围 本文件规定了地理标志产品西乡牛肉干的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的西乡牛肉干。 2 规范性引用文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1～GB4789.36 食品微生物学检验系列标准 GB5009.3～GB5009.44 食品理化指标检测系列标准 GB/T6543 运输包装用瓦楞纸箱 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050 预包装食品营养标签通则 GB/T9695.19 肉与肉制品取样方法 JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 西乡牛肉干 在地理标志产品保护范围内，以西镇牛前后躯的肌腱和精肉为原料，经漂洗、分割、腌制、烘烤、卤制、脱水干燥、包装、杀菌等工序加工而成，具有香味芬芳、瘦而不柴、酥而不绵、咸淡适中、干香鲜美、余味悠长等特点的地方特色牛肉制品。 3.2 老汤（soup stock） 在西乡牛肉干加工中，以草果、八角、茴香、桂皮、白蔻等香辛料和调味料为主要原料，按不同比例配制并长期使用的牛肉卤煮汤汁。 4 保护范围 西乡牛肉干地理标志产品保护范围限于陕西省汉中市西乡县杨河镇、柳树镇、桑园镇、峡口镇、沙河镇、私渡镇、骆家坝镇、大河镇、堰口镇、白龙塘镇、白勉峡镇、子午镇、茶镇、高川镇、两河口镇、城北街道和城南街道等区域。范围界定见附录A。