ICS 65.020.99 B04 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：47846-2016 DB53 云南省地方标准 DB53/T730—2015 美味牛肝菌采后速冻保鲜技术规程 2015-11-10发布 2016-02-01实施 云南省质量技术监督局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出。 本标准由云南省食用菌标准化技术委员会（YNTC15）归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省供销合作社科学研究所、云南省牛肝菌协会、昆明恒沅食品有限公司。 本标准主要起草人：朱萍、桂明英、车玥泉、高正波、董娇、李洁实、邰丽梅。 1 范围 本标准规定了美味牛肝菌采收质量、采后处理、产地运输、分级处理、速冻保鲜、包装、库房准备、入库堆码、贮藏及出库运输等技术要求。 本标准适用于美味牛肝菌采后速冻保鲜处理。 2 规范性引用文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 23191 牛肝菌（美味牛肝菌） DB53/T 437 牛肝菌采集方法 3 采收和质量要求 3.1 采收要求 符合DB53/T 437的规定。 3.2 质量要求 符合GB/T 23191的规定。 4 采后处理 4.1 降温 采收后10h内将菌体温度快速降至5℃～10℃。 4.2 产地运输 4.2.1 长途运输（5h～10h）采用EPS泡沫箱包装，层间加吸水纸及冰袋，避免直接接触。 4.2.2 短途运输（低于5h）可使用瓦楞纸箱等通风容器，内衬包装纸防止裸露。 4.2.3 运输总时间不超过10h。 5 预冷 运输至符合GB 14881要求的加工场地后，应立即进入1℃～5℃预冷间进行分级与清洁处理。 6 速冻保鲜 将处理后的美味牛肝菌进行速冻，使中心温度达到-18℃～-22℃。 7 产品包装 7.1 按规格定量装入保鲜袋，每袋8kg～11kg，密封后装入五层瓦楞纸箱。 7.2 包装材料应符合相关安全标准，标识符合GB/T 191和GB 7718规定。 8 库房准备 8.1 库房条件 应具备机械制冷设备，温湿度可调节。 8.2 消毒 采用符合GB 14930.2要求的消毒剂进行库房及用具消毒，包括二氯异氰尿酸钠和二氧化氯等，按规定浓度使用。 8.3 降温 库房预先降至-18℃～-22℃。 9 入库和堆码 9.1 入库 分批入库，每次不超过库容量30%，待温度稳定后继续入库。 9.2 堆码 堆码或货架方式存放，保持间距，离地≥10cm，离墙≥30cm。 10 贮藏 10.1 贮藏条件 适宜温度-18℃～-22℃，湿度30%～50%。 10.2 贮藏管理