LS/T 3217-1987 人造奶油、(人造黄油) LS/T3217-1987 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国专业标准
人造奶油（人造黄油）
Margarine
125/13217 -198
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205204S
人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制1适用范围
本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。2技术条件
2.1感官指标，
外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均、细腻，风味良好，无霉变和杂质。22质量指标见下表。
价，mgO丑/g油
过载化值，meg/g
脂肪含量，%
水分含量。 %
食益含, %
点，油相℃
调（以Cu计)，g/k
（以Niit）：mg/kg
注，以脂肪为基碳的熔点，可根据用户要求确定。2.3卫生指标
金属残留量、食品添加剂、细菌指标（细菌总数、大肠菌群，致病菌）按GB2716一81愈用植物油卫生标准》和卫生部赖布的有关标准执行。3检验方法
3.1 酸价的测定；
按GB653085《植物油脂检验酸价测定法》的标准方法检验。双试验结果允许差不超过0.1mgKOH/g油。测定结巢取小数点后第二位。中华人民共和国商业部1987-03-16发布1987-07-01实施
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3,2过氧化值的测定：
按GB 5538—85《植物油脂检验 油脂酸败试验及过域化值测定法>的标准方法检验。 但样品取全样，不需加热过滤。
双试验结果充许差不超过0.4neq/k。测定结果取小数点后第位。3.3水分及挥发物的测定
3.3.仪器和用具
3.3.1.1电热干燥箱。
3.3.1.2备有变色硅胶的干燥器。3,3.1.3 天平;感量0. 0001g c
3.3.1.4 平底玻填耳，直径50~B0mm，高20-30mm。3.3.1.5玻样：直径5mm，长60~70mm3.3.2药品和试剂
石英砂，化学撼或分析纯，外观白净。3.3.3操作方法
在平脂玻璃血内置短玻璃摔-支及10～15石英砂，以105士2℃烘至值再（约1.5h），于玻璃Ⅱ内加入2～3g试样（准确至0.0002g）放入电热干爆箱内5min，待样品熔化后用玻璃排与石英砂搅拌均勾后计时，隔一小时再用玻璃摔搅拌一次。在105±2C的电热干燥箱内约烘2～2.5h后，在干燥媒内冷却称重，然后置上述烘箱每烘30min冷却称重一次，直至恒重为止（如发现重量增加，则以前改量小重量为准）。
3.3.4结采计算
水分及挥发物含量X（以量量百分比浓度表示）按式（1）计算：X(%)=下载标准就来标准下载网
Gi-G1x 100 *
式中：G1—干燥前玻璃延、玻璃棒、石英砂及试样重，宫：G2-干燥后玻璃项、玻璃摔，石英砂及试样重，名W --试样盈，名 。
双试验结果允许误差不超过0.20%，测定结果取小数点后第二位。3,4 脂肪含量的测定，本标准有两法：3.4.1脂防素提取法
3,4,1,1 仪器和用其
3,4,1.1.1 电热干燥摘。
3.4,1,1.2 天平，患量0. 0001g 。3.*,1,1.3 平底玻璃且： 直径50~55mm，高40mmc3.4.1.1.4 玻璃棒。
3.4.1.1.5 洗耳球。
3.4,1.1,6备有变色硅胶的干燥器。3.4,1,1.7
索氏脂肪抽提器。
3.4.1.2药品和试剂
3.4,1.2.1无水乙醚：分析纯。
3.4.1.2.2无水殖酸钠：分析纯。3.4,1.2.3脱脂棉。
3,4,1,2.4滤纸简。
3.4,1.3 操作方法
精密称取3～4名试样于平底血中，加入20g无水硫酸钠，用玻璃摔充分据勾，放入圆简滤纸内。299
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平底严及玻棒以含乙醛的脱脂棉擦试数次，将擦试后的含瞻小心塞入国简滤纸内，然后把围简滤纸放入萃取管内，以乙醚萃取 8 ～ 10%。回收乙醚至接受痴内乙醛剩 1 ～ 2 mL时，在水浴上蒸干。再于100～105℃干燥箱内于燥1～1.5h（其间以洗耳球鼓风，以助乙醛挥发），取出接受瓶于干燥器内冷却称重。
3.4.1.4结果计算
脂肪含量X，（以重量百分比浓度表示》按式（2）计算：G1-GL×100
X(路)=
式中：G
接受短和脂肪的重量，K;
一接受瓶重量，么1
试样，g。
双试验结果充许差不超过0.4%，测定结巢取小数点后第一位。3,4,2 减重法
3.4.2.1仪器和用具
3.4,2.1.F电热干燃箱。
3.4.2.1.2各备有变色硅胶的干燥器。3.4.2,1.9天平：感量0.0001g。3.4,2.1.4平底烧杯50mL。
3,4,2.1.53号砂芯斗。
3.4.2,1.6 胶性。
3.4.2.1.7水力抽气泵。
3.4.2.1.B 吸越瓶。
3.4.2.1.9 安全瓶。
3.4.2.2药品和试剂
3.4.2.2.1分折乙醚。
3.4.2,2.2 95%乙醇。
3.4.2,2.3
酸选石棉。
3.4.2.2.4
脱脂稀。
3.4,2.2.5
定性键纸。
3.4.2.9操作方法
3.4.2.3.1准备抽气装置：用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石梯分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石辅垫玻璃砂芯漏斗（约厚3m），再用水沿玻摔顿入斓斗中抽洗，后用少量乙醇和乙醛分先后抽洗，待乙醛挥净后，将漏斗送入105℃电热于燥箱中，烘至前后两次重量差不超过0.001g为止。
3.4.2.3.2称取混勾试样15~-20g于烧杯中，加入15mL分折乙，用玻裤搅拌，使脂肪溶于乙醛中。连接抽气装露，在已恒重的玻璃砂芯漏斗中倾入试样乙醚溶解液，再用L0OmL乙醚分数次洗漆烧杯及砂芯漏斗，直至无油迹为止。3.4.2.3.3用脱脂棉措净漏斗外部，在105℃烘至恒重。3.4.2.4结果计算
3.4.2.4.1残查计算：
残渣(%) =G1-Ge
式中：G1——抽迹后砂芯满斗重量，g；Go抽泄前砂芯漏斗重量、g :
W—试样重，g。
的:-e
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3.4.2.4,2计算公式：
脂肪含量X，《以重量百分浓度衰示）按式（4）计算：X2=100一（水分%+或渣%）-
双试验结果允许差不超过0.4%，测定结果取小数点后第一位。3,5氧化钠含量的测定：
3,5.1仪器和用具
3,5.1.1锥形瓶250mL
3.5.1,2滴定管25或50mL，分度值0.1。3.5.1.3分液漏斗250或500mL。
3.5.1.4电炉500W。
3.5.2药品和试剂
3,5,2.1铬酸钾指示剂，10%铬酸钾水溶液。3.5,2,20. 1N硝酸银标准溶液。(42
3.5.3操作方法
精确称取10g左右混勺样品，难分液斗中，用热水充分洗涤5一8次，将洗涤水收集在一个250mL三角瓶内，以10%铬酸钾为指示剂，用0.1N磷酸银标准落液滴定至初现枯红色为止。3.5.4 结果计算
氯化钠含量X（以重量百分浓度表示）按式5）计算：V×NX0.0585
:X100:
滴定消耗硝酸银标准溶液的毫升数！式中: V
N—硝酸银标准液的当量浓度，
一】N硝酸银标准液1mL相当于氯化钠的克数。0. 0585
双试验结果允许差不超过0.20.%，测定结果取小数点后第一位。3,6 熔点的测定,
3.6,1仪器和用具
3.6,1,1 冰箱一台。
3.6,1.2避力搅拌器或小量效风装量3.6.1.3温度计：刻度0-60℃，分度值0.1-0.2C。3.6.1.4开口式玻璃毛细管：内径1mm外径小于3mm，长50--80mm3.6.1.5烧杯：600mL
3.6.1.6电炉：带有变压装置，可控制升温速度。(5
3.6.2操作方法
3.6.2.1取试样约20g，在电热板温度低于150℃搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在40一50℃左右保温过滤，使油相呈透明清亮。3.6.2.2用至少3支干净毛细管插入完全熔化的液态肪内，吸取约10mm试样，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。
3.6.2.3把毛细管置冰箱内410℃过夜（16h）3.6.2.4从冰箱中取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。
3.6.2.5将温度计浸入盛有蒸简水的600mL烧杯中，温度计的水银球要置于液面下约30mm。3.6.2.6调节水浴温，在低于试样熔点8~10℃时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为1C/min，至快到熔点前调节升温速度为0.5℃/mina301
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3.6.2.7继续加热，直至每个毛细管柱的油面都浮升，并观察记录每个毛细管油面浮升的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。3,7 铜、镰的测定
原于收分光光度法。
所用器血均需先用 1 ：1 硝酸液慢泡 4 h，再以去离子水冲选干净。3.7.1仪器和用具
3.7.1.1原于吸收分光光度计。
3.7.1.2铜元素，镍元素，空心阴极灯，3.7.1.3瓷堵：60mL
3.7.1.4 马福炉。
3.7.1.5分液漏斗：梨形125mL。3.7.2药品和试剂
3.7.2.1 硝酸：分析纯1:1 （V/V)液。3.7.2.2硫：分析炖。
3.7.2.9盐酸：分析纯0.1N熔液。3,7,2,手 氨水：1 :1 氨水糖液。3.7.2.5二甲基黄，0.05%乙醇榕液。3.7,2.6吡喀烷二硫代氨基甲酸铵 2 %水溶液。3.7.2.7乙酰丙酮：2%水游液。
3.7.2.8甲基异丁基酮。
3.7.2 ,9 例、镶标准液的配制：精密称取高纯金属销（99,99%）1. 000g，格解于少量硝酸中，再以1%盐酸稀释至1000mL，此液每毫升含铜1000μg，临用时娠取此液稀释至每毫升含铜10ug。镍标准液完全相同于铜标准液的配。3.7.3操作方法
3.7.9.1灯芯制作：剪40×50mm的无灰滤纸卷成直轻约4mm长30mm的纸芯，作灯芯用。3.7.3.2样品制备：称取据勾样品20g于瓷内，插入灯芯，随即点燃，直至锅内样品全部烧尽。加5～10滴救硫酸并加热蒸干移入马褐炉中，在550C下灰化5h，同时灯芯空白试验。3.7.3.3萃取和测定：将已灰化了的样品加入5mL0.IN盐酸，低温加热，使之链解，裁后过滤，用去离于水稀释至50mL，转入分液需斗内，加0.05%二甲基黄指示剂2滴，用盐酸和1：1氨水调节p耳至搭液望微红色。加入3mL络合剂（2%吡喀烷二碱代氮基甲酸铵+2%乙酰两酮：体积为2：1），最后加3mL甲基异丁基甲翻，摇勾效置10min，静量分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计上测定其吸光度。3,7.3.4 绘制标准曲线：吸取10ug/mL的钢、镶混合标准液 0，0.2，0.4，0. 6，0. 8，1.0mL于分液漏斗中，加去离子水至50mL，以0.05%二甲基黄作指示剂，用盐酸和氨水调节pH呈微红色，加入3mL混合培合剂和3mL甲基异丁基甲酮，摇匀放置10min，静觉分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计上测定其含量。根据测定吸光度绘制标准曲线。3,7.4 结果计算，
销含量或含量X（以mg/kg表示）按式（6）计算：X-
式中：C,—
(Ci -C2) × 1000
一测定用样品消化液中惕、镶的含量，μ各！C 2—试剂空白液中钢、镶的含量，ug:W
试样重，：
V.一试样消化渡总体积，mL:
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V2~—测定用试样消化液的体积数， mLaa3.8砷、铅、乘的测定。
按GB5009.11—85《食品中总碑的测定方法》、GB5009.12-—85《度品中铅的测定方法》.GB5009.17—85<食品中总汞的测定方法》测定。4检验规贴
4.1样品是决定每批成品的质量依据，生产车间必须随机取样，应按同一配方，同一品种，同一批次，作为一个检验单位。
,2随机取样地点可在下料口每一批次代表总量不得大于10t，取样数量不少于500g。4.3定型定量包装的库房取样，必须报据库房堆放的形式分层，分区或设点按产品的不同类型，分批次检取样品。
4.4每批采样作好采样日期，采样条件，采样地点、品名，包装情说及代表数量的详细记录。5包装、购存和运输
5.1包装容器应牢固、干燥、清洁，并符合食品卫生包装要求。外包装必须有嘲显的标记。定型包装产品必领有产品说明书或商品标志，并注明产地，厂名，生产日期，批号，规格或主要成分，存放期限等。
5.2成品存放，必须有专用仓库，分批次，分品种贮存，仓库必须有通风或空调设备，贮存祖度15℃以下为宜。
5,3运输人遵奶油，应符合食品运输的有关规定。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局由口。本标准委托上海市粮食科学研究所负责解释。本标准由上海市油脂科学研究所负责起草。本标准主要起草人梅菊华、娄建国，何洪构、谢阶平。303
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