ICS81.060.20
DB13
河北省地方标准
DB13/T2761-2018
餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范
2018-07-16发布
河北省质量技术监督局
2018-08-16实施

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由石家庄市质量技术监督局提出。本标准起草单位：石家庄市卫生监督局。本标准起草人：王占表、宋胜军、田润、张雅薇、梁希佳。

1 范围
本标准规定了餐（饮）具集中清洗消毒服务单位选址及厂区环境、厂房和车间、卫生设施与设备、卫生管理、生产过程及包装、贮存、运输卫生要求。本标准适用于餐（饮）具集中清洗消毒服务单位。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可分的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4706.50 家用和类似用途电器的安全 商用电动洗碗机的特殊要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 9985 手洗餐具用洗涤剂
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
WS 310.3 医院消毒供应中心 第3部分：清洗消毒及灭菌效果监测
YY/T 1495 清洗消毒效果的微生物验证方法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐（饮）具 Tableware and utensils：采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒的可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。
3.2 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位 Tableware, drinking, centralized cleaning and disinfection service units：具有固定场所和专用设备，利用以热力为主消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐（饮）具进行集中清洗消毒的单位。
3.3 清洗 washing：去除物品上污物的全过程，流程包括冲洗、洗涤、漂洗和终末漂洗。