ICS 67.080.20
B31
DB36 江西省地方标准
DB36/T 975—2017
虎奶菇
Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing.

2017-10-23发布
江西省质量技术监督局
2018-01-01实施

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由江西省农业厅提出并归口。
起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所、抚州市质量技术监督局、抚州市临川区质量技术监督局、江西省科学院应用化学研究所、江西金山食用菌专业合作社、抚州市临川金山生物科技有限公司、江西省标准化研究院。
主要起草人：陈柳萌、马静、马吉平、魏云辉、安颖、王慧宾、方金山、江国志、方婷、周贵香、李娟、杨群英、吴英权、孔学梅。

1 范围
本标准规定了虎奶菇的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标识、包装、运输及贮存。
本标准适用于虎奶菇子实体的鲜品和干品。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 21302 包装用复合膜、袋通则
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 12533 食用菌杂质的测定
NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
3.1 虎奶菇（菌核侧耳）
商品名为虎奶菇，中文名菌核侧耳（Pleurotus tuber-regium（Fr.）Sing），隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

3.2 虫孔
指被虫蚀或咬过留下的痕迹。

3.3 杂质
指虎奶菇菌核或子实体上残留的一切非菇体物质。

3.4 霉变菇
发霉变质、失去食用价值的菇体。

3.5 碎菇体
虎奶菇菇体破碎后形成的碎片。

3.6 菌盖直径
指菌盖最宽处的距离。

3.7 菌柄长度
指干品修剪后，从菌柄底部到菌盖基部的距离。

4 产品分类
虎奶菇产品分为鲜品和干品两类。鲜品为新鲜采摘的子实体，干品为鲜品经脱水烘干加工而成的制品。

5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 鲜品
感官指标应符合表1规定。

表1 感官指标
项目：形态特征
要求：菌盖漏斗形，中凹明显，形态规整，菌盖表面允许有小鳞片或短绒毛，菌褶密集无倒纹，菌柄圆柱状、中实，与菌盖颜色一致。采摘时菌柄需剪平且无杂质，柄长1cm～2cm。菌盖为褐色或乳白色，中央至边缘颜色由浅至肉桂色。
检测方法：取500g鲜菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽与形态，嗅其气味，手触检查是否黏滑，目测是否存在霉烂、虫蛀等情况。