ICS 备案号： DB51 四川省地方标准 DB51/T 493—2005 花椒油 2005-06-07 发布 2005-07-01 实施 四川省质量技术监督局 发布 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由四川省农业厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（成都）。 主要起草人：笛绍荣、欧阳华学、郭灵安。 1 范围 本标准规定了花椒油的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于以花椒和食用植物油为原料制成的调味油产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅适用所注版本；不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2750 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.11 食品中砷及无机砷的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5521 植物油脂检验 扦样、分样法 GB/T 5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17371 食用植物油销售包装 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 花椒油 采用超临界CO₂萃取或有机溶剂萃取等方法制得的花椒油树脂与食用油适量混合而成的调味油。 3.2 花椒油（浸泡型） 用食用植物油浸泡花椒制成，具有麻味和香味的调味油。 3.3 酰胺类物质 指花椒油经萃取所得的具有强烈麻味的链状不饱和脂肪酸酰胺类物质，其中以羟基-山椒素为代表，是花椒油麻味的主要成分。 4 要求 4.1 原辅料 花椒应符合GB/T 15691规定，植物油应符合GB 2716规定。 4.2 感官指标 具有花椒油固有色泽、透明度、香味和麻味，无焦味、酸败及其他异味。 4.3 理化指标 应符合表1规定（略）。 4.4 卫生指标 应符合表2规定（略）。 5 试验方法 5.1 感官指标按相关标准执行。 5.2 杂质按GB/T 5529规定执行。 5.3 水分及挥发物按GB/T 5528规定执行。 5.4 酸价按GB/T 5009.37规定执行。 5.5 过氧化值按GB/T 5009.37规定执行。 5.6 羰基价按GB/T 5009.37规定执行。 5.7 砷按GB/T 5009.11规定执行。 5.8 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定执行。 5.9 苯并（a）芘按GB/T 5009.27规定执行。 5.10 酰胺类物质按附录A规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 相同原料、同一班次、同一生产线的产品为一批。 6.2 抽样 按GB/T 5524规定执行。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验：感官指标、水分及挥发物、杂质、酸价、过氧化值等。 6.3.2 型式检验：包括感官、理化及卫生指标全部项目，在新产品投产或停产后恢复生产等情况下进行。