ICS 65.150 B51 备案号：23429-2008 DB32/T467—2008 江苏省地方标准 醉泥螺（Liquor mud snail） 代替 DB32/T467-2001 2008-08-25发布 2008-10-25实施 江苏省质量技术监督局发布 前言 本标准代替DB32/T467-2001《醉泥螺》。本标准与DB32/T467-2001相比主要修改如下：修改英文名称为Liquor mud snail；理化指标中食盐含量由5%～8%改为3%～8%；参照GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》，微生物指标中菌落总数由≤1×10⁵修改为≤5000，大肠菌群由≤40修改为≤30，并明确致病菌范围（沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）；增加含泥沙率术语及定义，并列入理化指标及测定方法。本标准由江苏省海洋与渔业局提出，由江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心起草，主要起草人：吴光红、黄鸿兵、张美季。本标准于2001年首次发布。 1 范围 本标准规定了醉泥螺的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以活泥螺为原料，经海水暂养、吐沙、盐渍、漂洗、沥水、酵制、调味、灌装加工而成的醉泥螺产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准条款。凡注日期的文件，其后修改单不适用，但鼓励使用最新版本。 GB 317-2006 白砂糖 GB 2720-2003 味精 GB 2758-2005 发酵酒卫生标准 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 5461-2000 食用盐 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T 4789.2-2003 食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 大肠菌群测定 GB/T 4789.4-2003 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2003 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7-2003 致病性球菌检验 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11-2003 总砷及无机砷测定 GB/T 5009.12-2003 铅的测定 GB/T 5009.17-2003 总汞及有机汞测定 GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准分析方法 GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准分析方法 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 含泥沙率 含泥沙样品数占抽样样品数的百分比。 4 要求 4.1 原辅料要求 泥螺：新鲜、清洁、个体完整。 食盐：符合GB 5461规定。 白砂糖：符合GB 317规定。 味精：符合GB 2720规定。 发酵酒：符合GB 2758规定。 4.2 感官要求 醉泥螺感官要求应符合表1规定： 色泽：螺体呈淡黄色或浅灰色； 组织形态：螺舌带酱黄色，个体饱满，螺舌外露完整； 滋味气味：具有产品特有风味，无异味。 4.3 理化指标 理化指标符合表2规定，包括固形物含量、含泥沙率、总糖、食盐含量、乙醇含量、挥发性盐基氮、砷、铅、汞及食品添加剂等指标要求。