DB35 福建省地方标准 DB35/T900-2009 海鲜水解调味料 2009-03-11发布 2009-04-01实施 福建省质量技术监督局发布 前言 本标准由福建省海洋与渔业局提出并归口，由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：福建省水产研究所、农业部渔业产品质量监督检验测试中心（厦门）。主要起草人：刘智禹、吴成业、刘淑集、苏永昌。 1 范围 本标准规定了海鲜水解调味料产品的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以水产动物水解物、味精、食用盐及其他辅料为原料，添加填充剂后经混合、干燥等工序加工而成的一种复合调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准条款。凡注日期的引用文件，其后修改单不适用，但鼓励使用最新版本。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 菌落总数测定 GB/T 4789.3 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 总砷及无机砷测定 GB/T 5009.12 铅的测定 GB/T 5009.15 锡的测定 GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精） GB/T 12457 食品中氯化钠测定方法 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 海鲜水解调味料 以水产动物水解物、味精、食用盐及其他配料为原料，添加填充剂后经混合、干燥等工序加工而成的一种具有海鲜固有鲜味和香味的固态复合调味料。 4 要求 4.1 主要原料和辅料 水解物：水产动物及其加工下脚料水解所得，呈淡黄色，具海鲜固有气味和香味，无杂质及不良气味。 味精：应符合GB 2720和GB/T 8967规定。 食用盐：应符合GB 5461规定。 食品添加剂：应选用GB 2760允许使用的品种，并符合相应产品标准。 4.2 感官要求 色泽：呈淡黄色或黄褐色。 形态：粉状或颗粒状。 杂质：无肉眼可见外来杂质。 香气：冲泡后具有海鲜特有香味，无不良气味。 滋味：口感柔和，具海鲜固有滋味，无不良滋味。 4.3 理化要求 理化指标应符合表1规定，包括水分、氯化物（以NaCl计）、总氮、谷氨酸钠及其他氮含量等指标。 4.4 卫生要求 卫生指标应符合表2规定，包括无机砷、铅、镉、多氯联苯及其特定组分含量、菌落总数、大肠菌群等。 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌）不得检出。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 色泽、形态及杂质：取试样5g置于洁净白瓷盘中目测。 香气：配制1%水溶液嗅其气味。 滋味：配制1%水溶液进行品尝评价。