ICS 65.020.30
B43
DB65/T 3746—2015
新疆维吾尔自治区地方标准
马肉用生产性能测定技术规程
Technical procedures of horse meat production performance test

2015-08-10发布
新疆维吾尔自治区质量技术监督局 发布
2015-10-01实施

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规则编制。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅提出并归口。本标准起草单位：新疆农业大学、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院、伊犁哈萨克自治州昭苏马场、昭苏县畜牧兽医局、伊犁哈萨克自治州畜牧研究所、昭苏县质量技术监督局。本标准主要起草人：孟军、姚新奎、李坤、于建文、邓海峰、祁居中、刘武军、谭小海、团敏、李海、马江飞、马玉辉、赵海利、吕燕、乌音其木格、施文礼。

1 范围
本标准规定了马肉用生产性能测定技术规程的术语和定义、仪器设备、体尺体重测定、体躯性状测定和肉品质测定的要求。本标准适用于马肉用性能测定。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准

3 术语和定义
3.1 宰前重 slaughter weight
待宰马匹禁食24h、禁水12h后宰前的活重。

3.2 胴体重 carcass weight
马匹经宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏（保留肾及肾周脂肪）及生殖器（母马去除乳房）后的躯体部分重量。

3.3 净肉重 net meat weight
马匹胴体剔除骨骼、韧带后的全部肉重。

4 仪器设备
测仪、软尺、地磅、游标卡尺、圆形肌肉取样器、电子天平（0.001g）、定性滤纸、压力仪、托盘、物性仪、自封袋、温度计、水浴锅等。

5 体尺体重测定
5.1 测定要求
测量体尺时，应在平坦地面站立保定，呈正肢势，头部自然前伸。

5.2 体高
用测仪测定马髻甲中点至地面的垂直距离。

5.3 体长
用测仪测定马肩端前端至坐骨端的直线距离。

5.4 胸围
用软尺测定马髻甲后方沿肩胛骨后缘垂直向下绕体一周的周长。

5.5 管围
用软尺测定马左前肢管骨上三分之一处的周长。

5.6 体长指数
体长与体高之比，即体长除以体高乘以100%。

5.7 胸围指数
胸围与体高之比，即胸围除以体高乘以100%。

5.8 管围指数
管围与体高之比，即管围除以体高乘以100%。

5.9 体躯指数
胸围与体长之比，即胸围除以体长乘以100%。

5.10 体重测定
禁食24h后采用磅秤称重，保留1位小数，单位kg。

5.11 生长速度
测定期间的日均增重，用g表示。

6 胴体性状测定
6.1 屠宰率
胴体重占宰前重的百分比，即胴体重除以宰前重乘以100%。

6.2 净肉率
净肉重占宰前重的百分比，即净肉重除以宰前重乘以100%。

6.3 胴体产肉率
净肉重占胴体重的百分比，即净肉重除以胴体重乘以100%。

6.4 肉骨比
净肉重与骨重之比，即净肉重除以骨重。

6.5 眼肌面积
用求积仪测定。

7 肉品质测定
7.1 安全性指标
应符合GB 2707的规定。

7.2 系水力
屠宰后1h～2h内取样，称重后在压力仪平台加压35kg保持5min，测定加压前后肉重变化，加压后肉重占加压前肉重的百分比即为系水力。

7.3 肌肉嫩度
取胸椎背最长肌样品，按规定条件熟化处理后，用物性仪测定剪切力值并计算平均值。

7.4 熟肉率
取腿部肌肉样品称重后加热处理2h，再测定熟制后重量并计算熟肉率。