ICS 03.080.30
A16
备案号：60592-2019
DB21
辽宁省地方标准
DB21/T2933-2018
高等学校学生食堂社会化服务

发布日期：2018-06-30
实施日期：2018-07-30
发布单位：辽宁省质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省教育厅提出并归口。本标准起草单位包括辽宁龙源高校后勤管理有限公司、深圳中快餐饮管理集团有限公司、辽宁省标准化研究院、辽宁大学、大连海事大学、沈阳体育学院、辽宁石油化工大学、中国医科大学、营口理工学院、沈阳药科大学、大连医科大学、辽宁科技学院、沈阳工业大学、辽东学院、辽宁现代服务职业技术学院、辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司等。主要起草人：李平金、赵晓军、刘效凯、皮光纯、李一峰、曲波、王雪、王永军、林松山、李景全、慕克坚、高立东、陈福、张剑锋、闫旭、林茂仁、张廷权、万功哲、洪傲峰、刘显波等。

1 范围
高等学校学生食堂社会化服务标准。
本标准规定了高等学校学生食堂社会化服务的术语及定义、总则、准入条件、场所条件与设施设备、人员要求、管理要求、服务要求、文化建设与服务育人以及服务与改进等内容。适用于省内高等学校学生食堂社会化服务管理。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 13495 人员消防安全标志
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 17988 食具消毒柜安全要求
GB 31621 食品安全国家标准
GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
DB21/T 1627 污水综合排放标准

3 术语及定义
3.1 高等学校学生食堂社会化服务（university student canteen social service）
指由具有相关资质的社会企业按照高校需求，为学生食堂提供的各类餐饮服务活动。

3.2 基本伙食（basic meals）
指高校承担学生基本保障性饮食服务的餐饮形式，具有公益性、教育性和服务性。

3.3 风味伙食（local delicacies）
指满足学生不同口味需求的地方特色餐饮服务。

4 总则
4.1 社会企业应坚持以学生为本理念，遵循公开、公平、公正和诚实信用原则，按照食品安全、卫生、消防及环保等相关法律法规提供服务。
4.2 应熟悉高校办学规律、学生生活规律及学生食堂公益性、时效性与阶段性特点。

5 准入条件
5.1 通过招投标等方式选择社会企业。
5.2 应为依法注册的独立法人，具备合法执照及经营许可。
5.3 应具备履行合同所必需的专业能力，并宜通过质量、环境、职业健康安全及食品安全管理体系认证。
5.4 应具有良好的财务状况，无不良信用记录，负债率合理。
5.5 近3年内无食品安全事故或群体性餐饮事件记录。
5.6 具有餐饮相关服务业绩。

6 场所条件与设施设备
6.1 场所条件
6.1.1 社会企业与学校应在合同中明确服务场所及设施设备配置要求。
6.1.2 应依据食品安全规定合理划分功能区域并配置相应设施设备。
6.1.3 食堂就餐区与食品处理区面积比为1:1～1:1.2，其中切配烹饪区不低于食品处理区50%，凉菜间不低于10%。
6.1.4 基础设施应完善齐全，符合原材料进入、加工、成品供应的单向流程要求，包括库房、粗加工间、切配间、洗消间、烹饪间、凉菜间等。