ICS 67.080.10 B31 DB43 湖南省地方标准 DB43/T 912—2014 靖州杨梅酒 2014-07-21 发布 2014-07-25 实施 湖南省质量技术监督局 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由靖州苗族侗族自治县质量技术监督局提出。本标准由湖南省食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、湖南省食品质量监督检验研究院、靖州苗族侗族自治县质量技术监督局、湖南佰诺酒业有限公司。 本标准主要起草人：曹小彦、唐小兰、杨辉、武世新。 1 范围 本标准规定了靖州杨梅酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于靖州杨梅酒的生产、销售与检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 食品安全国家标准 预包装饮料酒标签通则 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 20886 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB43/T 238 靖州杨梅鲜果 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 靖州杨梅酒 以靖州产杨梅鲜果或杨梅果汁为原料，经发酵酿造而成的果酒。 3.2 分类 3.2.1 根据酒体色泽，可将杨梅酒分为白杨梅酒和红杨梅酒两种。 3.2.1.1 白杨梅酒 酒体呈琥珀色的杨梅酒。 3.2.1.2 红杨梅酒 酒体呈鹅肝色或褐红色的杨梅酒。 3.2.2 根据糖含量（以葡萄糖计），可将杨梅酒分为干型杨梅酒、半干型杨梅酒和甜型杨梅酒三种。 3.2.2.1 干型杨梅酒 总糖含量 ≤ 5.0 g/L 的杨梅酒。 3.2.2.2 半干型杨梅酒 总糖含量 ≥ 5.1 g/L 且 ≤ 50 g/L 的杨梅酒。 3.2.2.3 甜型杨梅酒 总糖含量 ≥ 50.1 g/L 的杨梅酒。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 靖州杨梅鲜果应符合 DB43/T 238 的规定。 4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3 酵母应符合 GB/T 20886 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目：色泽 白杨梅酒：呈琥珀色，有光泽。 红杨梅酒：呈鹅肝色或褐红色，有光泽。 组织形态：澄清透明，无悬浮物，允许少量沉淀。 香气：具有纯正的杨梅果香和酒香，无异味。 滋味：干型具有纯净、酸香的风味，酒体完整；半干型具有纯净、幽雅、爽怡的风味，酒体丰满；甜型具有醇正、酸甜适口的风味，酒体丰满。 杂质：无正常视力可见外来杂质。 4.3 理化要求 理化指标应符合表2的规定。 （表2内容及后续检验方法等未完整列出） 检验方法：GB/T 15038。