ICS 67.080.20
B 31

DB37
山东省地方标准

DB37/T 2175-2012
鲜食黄瓜产品质量标准
The Quality Standards of Fresh Cucumbers

2012-07-27 发布
2012-08-15 实施
山东省质量技术监督局 发布

前言
本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山东省质量技术监督局提出。
本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。
本标准主要起草单位：山东省农业科学院蔬菜研究所。
本标准主要起草人：孙小镭、曹齐卫、张卫华、王永强。

1 范围
本标准规定了鲜食黄瓜的产品要求、采收要求、产品分级、检验方法、检验规则、产品标识、包装、运输及贮存要求。
本标准适用于山东不同类型鲜食黄瓜产品。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5009.218-2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱
GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定
NY/T 578-2002 黄瓜
NY 5074-2002 无公害食品 黄瓜
NY/T 5075-2002 无公害食品 黄瓜生产技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 同一品种 same species
具有相同果形、果色、果面特征（刺、瘤、棱）和风味的黄瓜品种。

3.2 相似品种 similar species
具有相似果形、果色、果面特征（刺、瘤、棱）和风味的黄瓜品种。

3.3 新鲜 fresh
果实表面有光泽，质地脆嫩，不脱水皱缩，具清香味。

3.4 果形 fruit shape
产品所属品种固有的形状，包括长度、横径、把长、弯曲度、有无膨大或细缩部位等。

3.5 色泽 color and gloss
果实表面的颜色和光泽。

3.6 风味 flavor
黄瓜固有的嗅觉及品尝气味。

3.7 匀直 uniform straight
瓜条各部位（除瓜把外）横径基本一致，最大弯曲度小于2cm。

3.8 质地 texture
由黄瓜果实细胞性质或组织结构决定的咀嚼感。

3.9 机械伤 mechanical injury
外力造成的损伤。

3.10 冷害 chilling injury
温度降到黄瓜所能忍受的低限以下造成的伤害。

3.11 冻害 frost damage
0℃以下的低温使黄瓜果实内结冰造成的伤害。

3.12 异味 abnormal smell
黄瓜固有的清香风味以外的嗅觉及品尝气味。

3.13 商品成熟 eating mature
黄瓜果实达到最佳可食程度，并符合市场销售要求的生长发育状态。

3.14 商品成熟标准 good mature standards
雌花开放7～15天，黄瓜充分长成，但种子未发育。

3.15 损伤率 damage rate
一个包装单位内检出的受损（机械损伤、病虫害、冷害、冻害等）瓜条占样本总数的百分数。

3.16 整齐度 uniformity
果实外形的一致程度。

3.17 单项不合格率 failure rate of a test item
一个检验组批内，单项检验指标未达到某等级规格的样本占全部抽查样本的百分数。

3.18 总不合格率 total failure rate
各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。

4 产品质量要求

4.1 外观要求
清洁、新鲜，具有该品种固有果形、色泽，无明显缺损（机械伤、冷害、冻害、病虫害），整齐，具体产品等级规格参见表1。

4.2 口感要求
具有该品种固有的风味，无异味，质地脆嫩。

4.3 卫生要求
符合NY 5074-2002的规定。

5 生产要求

5.1 栽培要求
全过程按GB/T 8321及NY/T 5075-2002执行。

5.2 采收时期
夏季雌花开花后7～8天，冬季15天左右。