ICS 67.060
B 20
DB23
黑龙江省地方标准
DB23/T 2687—2020
大米食味品质鉴评管理规程
2020-09-18发布
黑龙江省市场监督管理局
2020-10-18实施

前言
本标准依据GB/T 1.1—2009的编写规则起草。
本标准由黑龙江省农业农村厅提出。
本标准起草单位：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所、五常沃科种业有限责任公司。
本标准主要起草人：张瑞英、李连瑞、戴常军、郭绍权、李辉、刘广宇、王翠玲、李宛、赵明一、兰静、赵琳、关云峰、刘凯。

1 范围
本标准规定了大米食味品质鉴评管理过程的术语和定义、鉴评原则、鉴评程序、鉴评结果的要求。本标准适用于大米食味品质鉴评活动。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1354 大米
GB 4706.1 家用和类似用途电器的安全 第1部分：通用要求
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标
GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水
GB 12021.6 电饭锅能效限定值及能效等级
GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定
GB 17323 瓶装饮用纯净水
GB/T 17891 优质稻
GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水
NY/T 3 谷类、豆类作物种子粗蛋白测定法（半微量凯氏法）
NY/T 1433 水稻品种鉴定技术规程 SSR标记法
QB/T 4099 电饭锅及类似器具
DB23/T 1929 常规水稻品种纯度检测 SSR方法

3 术语和定义
GB/T 1354、GB/T 15682和GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 基准米样品
鉴评过程中作为对照的大米样品。
3.2 实验室鉴评
对参评大米样品按照相应标准进行外观品质、理化品质、食味品质等方面进行综合检测与评价。
3.3 现场专家鉴评
聘请具有丰富食味品质评价经验的专家对实验室初次鉴评后的样品进行进一步鉴评，并按得分高低排出名次。

4 鉴评原则
鉴评遵循“科学、公平、公正、公开”的原则。

5 鉴评程序
5.1 成立鉴评委员会
每次鉴评前成立由具有丰富食味评价经验的专家及丰富管理经验的专家组成鉴评委员会，负责鉴评工作。
5.2 鉴评方式
鉴评过程中隐去参评样品的所有信息，由公证员进行密码编号后盲样鉴评。
5.3 设定基准米样品
5.3.1 同次鉴评前根据鉴评的目标设定食味值适宜的基准米样品，每轮鉴评设定明、暗两个同一基准米样品。
5.3.2 基准米样品食品质的各项指标应均衡，不能有突出的优、缺点，应达到GB/T 1354精碾的要求，且无病斑，综合计分在80分左右。
5.4 参评样品
5.4.1 品种
5.4.2 产地
参评样品标注的产地应为生产大米的原料产地。
5.4.3 样品的要求
参评样品为稻谷的应符合GB/T 17891的要求；参评样品为大米的应符合GB/T 1354的要求；参评样品含水量不得超过16%。
5.5 参评样品编号
5.5.1 样品信息
对参评大米样品进行登记整理，填写样品登记单，信息应包括样品数量、类型、品种名称、产地（省、市、县、乡、村）、生产企业、生产日期等。
5.5.2 样品编号
由公证员将样品隐掉所有信息后，重新进行密码编号。
5.6 样品保存
鉴评期间基准米样品和参评样品应在10℃~15℃条件下储存。
5.7 鉴评用水
5.7.1 每次鉴评前须应对鉴评用水按附录B规定进行筛选。
5.7.2 鉴评用水应符合GB 17323、GB 19298或GB 8537的要求。
5.7.3 不含气体及对食味品质有影响的物质。
5.7.4 每次鉴评用水应为同一批次。
5.8 鉴评用锅
5.8.1 每次鉴评前须应对鉴评用电饭锅按附录C规定进行筛选。
5.8.2 电饭锅应符合GB 4706.1、GB 12021.6或QB/T 4099的要求。
5.8.3 电饭锅应为同一批次。
5.8.4 电饭锅蒸煮时间应一致。
5.9 实验室鉴评
5.9.1 实验室检测
5.9.1.1 品种真实性鉴定、纯度鉴定：分别按NY/T 1433、DB23/T 1929规定执行。
5.9.1.2 垩白度：按GB/T 1354规定执行。
5.9.1.3 直链淀粉含量（干基）：按GB/T 15683规定执行。
5.9.1.4 粗蛋白含量（干基）：按NY/T 3规定执行。
5.9.1.5 食味品质：按GB/T 15682规定执行。
5.9.2 实验室鉴评结果
5.9.2.1 品种真实性鉴定、纯度鉴定
5.9.2.1.1 品种真实性鉴定：变异引物数＜2为合格。
5.9.2.1.2 品种纯度鉴定：纯度≥95%为合格。
5.9.2.1.3 品种真实性及纯度其中一项不合格，终止鉴评。
5.9.2.2 综合评分的计算方法
5.9.2.2.1 外观、理化品质指标评价（20分）
5.9.2.2.1.1 垩白度（%）（满分5分）：分为≤2.0、≤4.0、≤6.0三个等级，各等级对应的最高分数分别为5分、4分、3分。