ICS 67.140.10
X 55
DB37
山东省地方标准
DB37/T 2186-2012
桑叶茶加工技术规程
2012-09-21发布 2012-10-15实施
山东省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山东省质量技术监督局提出。
本标准起草单位：泰安市技术监督情报所、新泰市质量技术监督局、山东新泰天硕丝绸有限公司。
本标准主要起草人：张彤、米爱娟、颜晶晶、朱丰雪、冯磊、巩晓、刘英铸、李华。

1 范围
本标准规定了桑叶茶的加工要求、加工工艺、包装、贮存、质量管理。
本标准适用于山东省区域内的桑叶茶的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 5019 无公害食品茶叶加工技术规程
NY 5244 无公害食品茶叶
GH/T 1070 茶叶包装通则

3 术语和定义
NY/T 5019界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 桑叶茶
选用新鲜的桑树嫩叶，经清洗、晾干、切碎、做形、烘烤加工制成的产品。

4 加工要求
4.1 厂区、设备、加工人员等应符合NY/T 5019的要求，生产企业应具有相关生产资质证书。
4.2 鲜叶应洁净、色泽鲜绿、新鲜、匀净、无杂质、无病虫害。
4.3 鲜叶和在制品不应直接接触地面。禁止使用色素、香精、粘结剂和其他添加剂。

5 加工工艺
5.1 工艺流程
鲜叶 → 鲜叶处理 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 摊凉 → 拣剔 → 成品
5.2 加工规范
5.2.1 鲜叶处理
鲜叶应去掉叶柄，用清水漂洗干净，放在室内晾干至无水滴，将洗净的桑叶叠成8～12层厚，切成长1cm，宽0.3cm～0.5cm的条叶。
注：鲜叶宜采用桑树中上部无污染、无病虫害的嫩叶片。
5.2.2 杀青
5.2.2.1 蒸气杀青
将切好的桑叶装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5cm～7cm，以能均匀受蒸为宜。采用蒸气设备通过高温蒸气进行杀青，使桑叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并及时摊凉。
5.2.2.2 热炒锅杀青
采用热锅式炒干设备，通过高温使桑叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并应及时摊凉。
5.2.3 揉捻
5.2.3.1 手工揉捻
待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。
5.2.3.2 机械揉捻
待桑叶摊凉后，采用揉捻机揉捻，使叶形大致卷曲。
5.2.4 干燥
将揉捻好的桑叶放入热炒锅中，迅速不停地翻动，待大半干时改用小文火，至桑叶趋于干燥时再用大火提香，并急速翻动，使其受热均匀，当手捏成末，叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味，迅速出锅。
5.2.5 摊凉
将制成的桑叶茶迅速倒入干净的竹匾等器内摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。

6 包装、贮存
6.1 包装
6.1.1 桑叶茶的包装材料应符合GH/T 1070规定。
6.1.2 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。
6.2 贮存
6.2.1 成品茶应存放在清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中，保存温度宜控制在30℃以下，相对湿度50%以下。
6.2.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂和防霉剂，仓库周围应无异味或其它扩散性污染源。

7 质量管理
7.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并有原始记录。
7.2 建立原料采（收）购、加工、贮存、运输、出入库和销售的完整档案记录。
7.3 产品质量应符合NY 5244的要求。
7.4 每批加工的产品应编制加工日期、批号，并一直延用到产品终端销售。