DB15/T2542-2022 鸡腿菇菌种制作技术规程 发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局 发布日期：2022-04-25 实施日期：2022-05-25 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25）归口。本文件起草单位为内蒙古自治区农牧业科学院。 主要起草人：李亚娇、孙国琴、王海燕、庞杰、慕宗杰、王永、薛国萍、康立茹、于传宗、付崇毅、田文龙、郭志英。 1 范围 本文件规定了鸡腿菇各级菌种生产的技术要求，适用于鸡腿菇母种、原种和栽培种菌种的生产技术。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件： - GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 - NY/T528 食用菌菌种生产技术规程 术语和定义 3 术语和定义 3.1 鸡腿菇（Coprinus comatus） 属真菌门担子菌亚门、伞菌纲、伞菌目、伞菌科。菌盖初期呈圆柱状，逐渐脱离菌柄呈钟状，颜色洁白，表面有鳞片。菌肉白色，菌褶早期为白色，与菌柄离生逐渐变为褐色，老熟后呈黑色并潮解成墨汁状。菌柄圆柱状，白色，菌环白色，生于菌柄中上部，易脱落。因外形酷似鸡腿、肉质似鸡丝而得名。 3.2 菌种（Spawn） 质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。 3.3 母种（Stock Culture） 经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，也称为一级种或试管种。 3.4 原种（Pre-culture Spawn） 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称为二级种。