ICS 03.080.30
CCS A12
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T 3254.2—2023

餐饮服务单位管理规范
第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理
Management standards for catering service units—Part 2: Management of the use, cleaning, and disinfection of catering utensils

2023-12-15发布
2024-01-15实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB15/T 3254《餐饮服务单位管理规范》的第2部分。DB15/T 3254已经发布了以下部分：
——第1部分：场所设置；
——第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理；
——第3部分：从业人员健康管理。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。
本文件主要起草人：王渊、夏楠、徐晓强、苗湛坤、刘洋、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、李美君、刘曦娟、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁、玉桩。

1 范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求。
本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具使用及消毒管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB/T 15067.2 不锈钢餐具
GB 31651 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范
GB/T 36787 纸浆模塑餐具
DB15/T 2916 餐饮服务标识化管理指南

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮用具 tableware
包括食品加工制作过程中使用的工具、用具，盛装原料、半成品、成品的食品容器以及供消费者使用的餐具、饮具。
3.2
餐饮用具保洁区 cleaning area for tableware
存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

4 购买查验管理