ICS03.080.30 CCSA12 内蒙古自治 区 DB15 地方标准 DB15/T3254.2—2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理Management standards for catering service unitsPart 2:Management of the use, cleaning, and disinfection of cateringutensils 地方标准信息服务平台 2023-12-15发布 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 2024-01-15实施 地方标准信息服务平台 前言 DB15/T3254.2—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件是DB15/T3254《餐饮服务单位管理规范》的第2部分。DB15/T3254已经发布了以下部分：一第1部分：场所设置： 一第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理；一第3部分：从业人员健康管理；本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。本文件主要起草人：王渊、夏楠、徐晓强、苗湛坤、刘洋、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、李美君、刘曦娟、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁、玉桩。地方标准信息服务平台 地方标准信息服务平台 1范围 餐饮服务单位管理规范 DB15/T3254.2—2023 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求，本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具使用及消毒管理。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15067.2不锈钢餐具 GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB/T36787纸浆模塑餐具 地方标准信息服 DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南3术语和定义 下列术语和定义适用于本文 3.1 餐饮用具tableware 务平台 单成品，成品的食品容器以及供消费者使包括食品加工制作过程中使用的工具、用具，盛装原料、用的餐具、饮具。 3.2 cleaningareafor tableware 餐饮用具保洁区 存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。购买查验管理 4